ビーフストロガノフらしきものを作る時、これって本当はハヤシライスかも。。。
と一瞬迷います。
食べる家族にとって、そんなことはお構いなしなのですが、気になったので調べてみました。
ビーフストロガノフとハヤシライスの違い
どちらも牛肉や玉ねぎを煮込んだ料理という点では共通のようで、ハッシュドビーフもこの仲間に入ります。
ハッシュドビーフのハッシュとは、英語で「細かく切ったもの」を意味し、牛肉や玉ねぎを細切りにしてデミグラスソースで煮込む料理だそうです。
そして、このハッシュドビーフにサワークリームが加えられたのがビーフストロガノフになります。
ハッシュドビーフとビーフストロガノフがデミグラスソースなのに対し、トマトピューレやトマトソースがベースになったものがハヤシライスなのだそうです。
ふー、納得しました。
フランス人は、肉を焼いた後のフライパンを絶対そのまま洗わない
と何かで見聞きしたのですが、うちでも少しずつ残ったソースや焼き汁は冷凍庫で保存しています。
それらを使って別の一品にする、というのが最近よくやっていることです。
確かにコクが増しておいしく仕上がるのですが、全く同じ料理は二度とできそうにない、という点がちょっと悩みです。
ハヤシライスでした
すっかりビーフストロガノフを作っているつもりになって、今日のは特に家族に好評だったので書いておくことにしました。
書いていて気づきました。
これってハヤシライスですよね？
ハヤシライス レシピ
材料 2~3人分
牛細切れ肉 300ｇ
塩 小さじ1/2
小麦粉 大さじ1
油 大さじ1
玉ねぎ 1/2個（繊維に垂直にスライス）
マッシュルーム 大2個（スライス）
にんにく 1/2片（粗みじん切り）
トマト煮込みの残りのソース 1カップ
https://kouglof-cafe.com/pork-tomato-pasta
ローストポークの焼き汁 大さじ2
塊肉の調理法 ローストポーク塊肉を目の前にするとどうしていいかわからない、調理に時間がかかりそう。
そう思って、以前は薄切りや細切れ肉を買うことが多かったので...
アスパラの蒸し炒めの蒸し汁 1/2カップ
グリーンアスパラのフライパン蒸し
春に食べたい食材のひとつがアスパラです。
さくっ、ほくっとした食感が好きで、大量に買ってきては蒸したり焼いたりして食べています...
生クリーム 大さじ2
作り方
- フライパンに塩を振り、肉を入れてまぶしつける。小麦粉をふるい入れ、肉にまぶしつける。
- 油を加え、八割方火が通るまで炒める。ざるに空けて余計な脂を落とす。
- 同じフライパンに玉ねぎとマッシュルームを加えて炒め、にんにくも加える。焼き汁を加えて炒め、トマト煮込みのソース、アスパラの蒸し汁を加えて沸騰させる。
- 肉を戻し入れ、2~3分煮込んだら、生クリームを加えて軽く火を通して火を止める。
