キッチンメモ

ナッツはローストするかしないか、について

お菓子作りをしていると、ナッツを使う頻度はかなりありますよね。
そのとき、ナッツ類をローストするかしないか、迷う方もいらっしゃるかもしれません。
私も立ち止まって考えること、しばしばです。

ローストする場合

基本的に、ナッツ類はローストして使います。
素焼きのナッツ類などはそのまま使えばいいですしね。

迷うのは、生のナッツを買ってきた場合です。
生地の中に混ぜ込んで焼く場合や、焼いた後に飾りとしてのせるような場合は、予めローストしています。

その方が香ばしく、カリッとして断然おいしいのです。

ローストしない場合

生地の表面にトッピングして焼くのなら、私は生のままのせてしまうことが多いです。

理由は、オーブンで焼いている間に、ナッツもローストされるから。

なので、ブラウニーの上にくるみをトッピングする、というような場合は生のままでもよいと思いますが、
たまたま今日はローストしておいたくるみがあったので、それをトッピングして焼いたところ、
カリッとして美味しかったです。

やはり、基本はローストする、ですね。

ローストの仕方

ナッツ類のローストの仕方はいろいろあるのですが、普段私が行っている方法をご紹介します。

電子レンジで

少量(50g以下)の場合は、耐熱皿にのせて電子レンジで1分~2分加熱しています。
これはナッツ屋さんのHPで見かけた方法です。

フライパンで

弱火で3分ほど、転がすようにして加熱しています。焦げやすいので注意します。

オーブンで

上の2つの方法は少量で、しかも急ぎの場合に行っている方法です。
一番いい状態にローストできるのはやはりオーブンですね。

天板にアルミホイルかオーブンシートを敷き、ナッツを重ならないように並べて
150℃で12~13分ほど焼きます。

この方法でローストすると、香ばしい香りが立ち上り、カリッと仕上がります。
ナッツの表面もつややかに。

焦げやすいナッツ

ところで、ナッツ類の中でも焼き色に気を付けたいのがカシューナッツです。

以前ナッツの糖質量を調べてみて、カシューナッツだけがダントツで糖質が高いことを知りました。

そのせいだと思いますが、カシューナッツは少し高い温度で焼くと
「あの白さはどこにいってしまったの?」
というくらい濃い焼き色がつきます。

しかも、焼けた色があまり映えないんですよね。
カシューナッツらしさがなくなってしまうような。

トッピングして焼く場合は気を付けなければ。

鮮度が命

ローストするしない以前に、大切なのがナッツの鮮度です。

これも失敗談なのですが、以前、冷蔵庫に入れっぱなしにしていたくるみをクッキーに入れて
焼いたところ、油臭さで食べられませんでした。

最初はオイルのせいかしらー、なんて思っていたのですが、もしや、
と新しいくるみを使って焼き直したところ、まったく別ものになりました。

新鮮なくるみを使ったクッキーのおいしさといったら!

鮮度の大切さを実感しました。
大量買いには注意が必要ですね。

深まる秋に食べたいナッツぎっしりのお菓子。

鮮度と適切なローストでおいしくいただきましょう。