最近、以前よりも魚をよく食べるようになりました。
理由はオーブンで焼くとおいしくて手軽だからです。
魚の臭みと脂っこさをなくす３つのポイント
焼いた魚はおいしいのですが、魚の匂いや脂がちょっとしつこく感じられることもあり、その対策に考えたのが次の3つです。
本当のお魚好きの方には怒られてしまうかもしれませんね(笑)
50℃洗い
これは以前からやっていることですが、魚を50℃の湯で表面全体が白っぽくなるまで洗います。
湯引きするような感じですね。
そしてペーパータオルで水気をしっかりとふき取ります。
焼き魚にお酢
オーブンで焼いた魚をマリネにしたところ、これがおいしくて、病みつきになりました。
新玉ねぎと鰆のマリネ
新玉ねぎが出ていますね。
寒さは続いても、春野菜を見ると冬もあと少し、と嬉しくなります。
割と時期が短いので、見つけると買っ...
それで今度は焼き上がった魚に酢を垂らしてみたら、魚臭さや脂が気にならなくなりました。
レモンやすだちをかけるような感覚ですよね。
保存もよくなりますし、旨味も増して家族にも好評です。
香味野菜をプラス
マリネする場合は玉ねぎやセロリと一緒に漬け込みますが、今回は生姜のみで。
生姜をまぶして焼くことで、魚の臭みはまったく気にならなくなりました。
レシピ
材料
ブリ 4切れ
鱒 2切れ
塩 小さじ2
生姜 大1片
酢 大さじ2
作り方
- ブリと鱒は50℃の湯で洗い、水気をしっかり拭き取る。
- 生姜は皮を剥いてすりおろす。
- ①をバットに並べて塩を振り、上に生姜の皮を散らし、すりおろしもまぶしつける。
- 210℃のオーブンで14分焼く。
- 焼き上がったら魚を平たい容器に移し、酢を回しかける。
※バットに残った水分は捨てる。
