明日の朝ごはんは何にしようかと思って、冷蔵庫にあったスペアリブで蒸しスープを作ることにしました。
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蒸しスペアリブ
スペアリブ、最近はオーブン焼きより蒸す機会が増えました。
肉が柔らかく仕上がる上、蒸し汁が使えたり、一緒に野菜を蒸すこともできるなど、メリットがいろいろあるのです。
今日は蒸し籠にはたっぷり蒸し汁ができていましたが、鍋底には全くお湯がなくなっていて、焦りました。
空炊きになる直前だったということですよね？
直火で蒸すときは注意しないといけません（汗）
肉の臭み消しにアスパラの皮を利用
肉の臭い消しにはねぎや生姜、にんにくをよく使いますが、今日は同時に野菜のオーブン焼きを作っていたので、
野菜のおかずと中華風蒸し鶏
毎度おなじみの料理ですが、今日は野菜料理を集中的に作りました。
ガッツリ肉料理に合う野菜のおかず
うちで野菜料理とい...
大量のアスパラの皮も蒸し籠に入れて蒸しました。
アスパラの皮からはとってもいい香りが出るのです。
スペアリブは蒸してから煮込んで柔らかく仕上げる
15分ほど蒸した後、今度は同じ鍋で煮込みます。
最初からゆでてしまうよりも肉に旨味が残り、柔らかく仕上がるような気がします。
スペアリブにはキャベツを添えて
キャベツがくたくたにさせない工夫
私はクタクタになった白菜は好きなのですが、キャベツがくったりしてしまうのがちょっと苦手。
色もきれいに仕上がりません。
そこで、キャベツは一人分ずつレンジ加熱することにしました。
加熱の仕方にも一工夫。
キャベツにスペアリブの蒸し汁を加えて旨味アップ
皿に入れたキャベツにスペアリブの蒸し汁を大さじ1ほどかけ、レンジ加熱します。
蒸し汁に溶け出したスペアリブの脂と旨味をキャベツが吸って、ちょうどよい火通りに。色もグリーンがきれいに残ります。
蒸しスペアリブとキャベツのスープ煮 レシピ
材料
スペアリブ 500g
塩 小さじ1.5
胡椒
ねぎの青い部分 1本分
にんにく １片分
アスパラの皮（あれば） 10本分
酒 大さじ4
水 500ml
塩、胡椒 少々
キャベツ 1人分につき1枚
作り方
- スペアリブに塩小さじ1.5と胡椒をまぶし、オーブンシートを敷いた蒸し籠に入れる。隙間にねぎを詰めて肉の上に4等分にしたにんにくとアスパラの皮をのせる。
- 蒸気の立った鍋（直径22㌢のバーミキュラ）に①をセットし、蓋をして強めの中火で15分蒸す。火を止めて3分蒸らす。
- 蒸し籠を取り出して肉を鍋に戻し入れ、酒を加えて煮立たせる。水とにんにくを加えて煮立たせ、アクを取り、蓋をずらしてかぶせ、10～12分煮る。
- キャベツの葉を食べやすい大きさに切って耐熱皿に入れ、②で蒸し籠に残った蒸し汁大さじ1を振ってラップをかぶせ、600㍗の電子レンジで2分加熱する。
- ④の上に③のスペアリブとスープを盛りつける。
