毎度おなじみの料理ですが、今日は野菜料理を集中的に作りました。
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ガッツリ肉料理に合う野菜のおかず
うちで野菜料理といえば、肉や魚介などが入らず、シンプルに野菜だけの料理です。
ガッツリとした肉料理をよく作るせいか、野菜だけのおかずがあるとなぜか安心。
バランス良く食べている、と思えるからでしょうか(笑)
ロースト系はなすやトマト、ズッキーニなどで夏によく作ります。
一方、かぶなどを加えた冬バージョンもいいですね。
作り置き用にたっぷり焼いたので、付け合せにしようと思います。
出汁が決めての白菜と干し椎茸のスープ
中華風蒸し鶏が蒸し上がった後に鍋に残った蒸し汁と、干し椎茸の戻し汁を2：1の割合で混ぜました。
干し椎茸の戻し汁の香りはとても好きなのですが、入れすぎて失敗したことがあるので、この割合に。
野菜を美味しくする鶏胸肉のスープ
蒸し鶏の蒸し汁には最近本当にはまっています。
鶏から出る旨味と脂のお陰で、それこそ肉なし野菜だけのスープでも満たされます。
野菜のロースト レシピ
材料
アスパラ（冷凍） 400g
かぶ 3個
パプリカ 1個
塩 小さじ1
胡椒
太白ごま油 大さじ1
作り方
- かぶは皮を向いて7～8ミリ厚さに切る。パプリカは1.5㌢幅に切る。
- 天板にオーブンシートを敷いて野菜を並べ、塩、胡椒、太白ごま油を振って220℃のオーブン上段で15分焼く。
白菜と干し椎茸のスープ レシピ
材料
白菜 1/4個
干し椎茸 6枚
人参 1/4本
中華風蒸し鶏のスープ 2カップ
干し椎茸の戻し汁 1カップ
塩 小さじ1
作り方
- 干し椎茸は水で一晩戻す。
- 白菜はざく切りにし、干し椎茸は1㌢幅に切る。人参は2～3ミリ厚さに切る。
- 鍋に干し椎茸の戻し汁と白菜、干し椎茸を入れ、塩を振って蓋をし、煮立たせる。
- 全体を混ぜ、蒸し鶏のスープと人参を加え、蓋をして15分煮込む。
中華風蒸し鶏 レシピ
材料
鶏もも肉 2枚
塩 小さじ1.5
胡椒
生姜の皮 １片分
キャベツの葉 2枚
ごま油 大さじ１
作り方
- 鶏もも肉は50℃の湯で洗って水気をふき、塩と胡椒をまぶしつける。
- キャベツを蒸し籠に敷き、①を並べ入れ、生姜の皮を乗せてごま油を回しかける。
- 蒸気の上がった鍋（バーミキュラ直径２２㌢）にセットし、蓋をして強めの中火で１０分、弱火５分蒸す。火を止めてそのまま５分蒸らす。※蓋がカタカタしてきたらほんの少しずらす。蒸し汁が溢れそうになったらすぐに火を弱める。
