豆の中でもレンズ豆は手軽に使えて便利、とよく言われていますね。
私も何度か買ったことがあるのですが、粒の大きさや色など種類もいくつかあり、迷ってしまいます。
今回は美味しいと言われるフランス産「ル・ピュイ」を使ってみました。
以前は煮込みに使ったのですが、今回はサラダにしてみました。
レタスに添えて食べてみたら、こちらのほうが好みでした。
昨日のミネストローネに添えて今日のお昼に食べました。
蒸し鶏と野菜のミネストローネ
冬は朝、昼、晩問わず、温かいスープや汁物があると嬉しいですね。
鶏の旨味で野菜を美味しくするミネストローネ
今日は鶏肉と...
結構お腹にもたまりますね。
レシピ
材料
レンズ豆 280g（残っていたものをすべて使いました）
ドレッシング
ワインビネガー 大さじ2
オリーブオイル 大さじ2
粒マスタード 大さじ1
カレー粉 小さじ1
塩 小さじ1
胡椒
砂糖 ひとつまみ
作り方
- レンズ豆は洗って水に10分ほど浸し、ざるに空ける。
- 鍋に①と水を加えて煮立たせ、アクを取りながら30分ほど煮込む。そのまま10分ほどおいてざるに空ける。
- ②をボウルに移し、ドレッシングの材料を加え混ぜる。冷蔵庫で一晩ねかせると味が馴染んでおいしい。
