今日はキッシュのレッスンでした。
キッシュ２種類を召し上がっていただく前に、カリフラワーのスープをお出ししました。
ベースは昆布と鶏胸肉のスープ
最初、カレー粉で風味づけするつもりだったのですが、昆布だしと鶏胸肉でとったスープがあったので、カレー風味にしてしまうのはもったいないな、と思い、にんにくと鷹の爪でシンプルなスープに仕上げました。
生徒さんが「ちょっと中華風ですね。」とおっしゃっていたのですが、確かにそうでした。
これは鶏胸肉のスープを作る際、生姜の皮をたっぷり加えたせいかな、と今になって思い出しました。
レッスンでは好評をいただき、私は夕食にもう一杯飲みました。
昆布と鶏胸肉のスープ レシピ
材料
鶏胸肉 ２枚
昆布だし １リットル
生姜の皮 １片分
塩 小さじ１
作り方
1. 鶏胸肉は50度の湯で洗い、半分に削ぎ切りにする
2. 鍋に１と昆布だし、昆布を加えて強火にかけ、沸騰したら昆布を取り除き、灰汁を除く
3. ５分ほど煮たら鶏肉を取り出して、スープに塩を加えて調味する
カリフラワーのペペロンチーノスープ レシピ
材料
カリフラワー １個
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1/2片
オリーブオイル 大匙１
塩 小さじ１
胡椒
※昆布だし 350ml
※鶏胸肉のスープ（上記） 350ml
鷹の爪 １本
※昆布だし、鶏胸肉のスープの代わりに水と鶏がらスープの素を加えても
作り方
1. カリフラワーは小房に分けて１センチ弱の厚さにスライスする
2. 玉ねぎはスライスし、にんにくは荒く刻む 鷹の爪は半分に割って種を取る
3. フライパン又は鍋に１と玉ねぎ、にんにくを加え、オリーブオイルを回しかけて火にかけて炒める
4. 油が回ったら塩、胡椒を振って更に５分ほど炒める
5. 鶏胸肉のスープと昆布だしをどちらか100ml残して加え、煮立たせる。
6. 鷹の爪を加え、蓋をして５分煮込む
7. 残りの５を加え、蓋をして５分煮込む
8. ブレンダーで潰す
