フライパン料理

なすの出汁浸し生姜風味


夏からずっと食べ続けているなす。
最近はレンジマリネをよく食べていましたが、

【レンジレシピ】なすの生姜マリネ この時期、なす料理は冷蔵庫から消えることがありません。 買う量もかなりのもので、毎週生協から朝取れなすと普通のなすが5本届く以...

気温が下がってきたせいか、もうちょっとこくが欲しくなったのと、和風味が食べたくなったので、こちらを作ってみました。

汁物ではなく、出汁を含ませながら煮るタイプの常備菜です。

昨晩作っておいたものを今朝食べたら、味がよくしみて美味しかったので、レシピを書いておきます。

レシピ

材料

なす 10本
生姜 1片
油 大さじ1
塩 小さじ1
砂糖 ひとつまみ
出汁 1カップ
醤油 大さじ1

作り方

  1. なすはへたを除いて皮を縞目に剥き、縦半分に切って2㎝厚さの乱切りにする。ポリ袋に入れて塩小さじ2と水をひたひたに入れてしばらく置き、流水で洗って水けを絞る。
  2. 生姜は皮を剥いて千切りにする。
  3. フライパンになすと油を加えて炒め、塩を振って更に炒める。出汁を加えて煮立たせ、砂糖、しょうゆを加え、煮汁が半分くらいになるまで炒め煮する。
  4. 器に移し、生姜を加えて和える。

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