旬は過ぎてしまった白菜ですが、このスープが食べたくて見かけると買ってきます。
肉などのタンパク質は何も入らないのですが、旨味の出る素材と特製（？）にんにく出汁、鶏がらスープの素で満足感のある一品に仕上がります。
にんにく出汁
にんにく出汁ってなに？
私もそういうものは知らないのですが、急に思い立ってつくってみました。
うちではにんにくを買ってきたら、丸ごと全部皮を剥いて芽を除き、３〜4枚にスライスして冷凍しています。
これをやっておくと１片はいらないけどちょっと香り付けに、なんてときに重宝ですし、みじんぎりにもしやすいのです。
昨日も旬の新にんにくがあったので２個入り１パックを買ってきました。
そしてそれらをいつものように下処理だけして冷凍庫へ。
ふと、大量のにんにくの皮が残っているのを見て、これを茹でたらにんにく風味のスープになるんじゃないか？と思ったのです。
やってみると、にんにくの強い香りは出ず、ほんのり香ってくる程度のちょうど出汁のようなものが出来上がりました。
何かに使おうとおもっていたところで白菜スープに使ってみました。
にんにく出汁使ったよ、と言われてもわからない程度の香りですが、多分隠し味的存在にはなってくれたんじゃないかと思います。
材料
２カップ分
にんにくの皮（外皮と薄皮） ２個分
水 ３カップ
塩 少々
作り方
1. にんにくの皮と水を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして５〜６分煮込む
2. 塩を加える
白菜と椎茸のスープ
材料
白菜 1/4個
椎茸 6枚
塩 小さじ１
太白胡麻油 大さじ１
にんにくの皮スープ（または水） ２カップ
酒 大さじ１
鶏がらスープの素 小さじ１
胡椒
作り方
1. 白菜はざく切りにする 椎茸は軸を落として７ミリ厚さ程度にスライスする
2. 鍋に１と塩、油、にんにくの皮のスープ1/4カップを加え、蓋をして強めの中火にかける ３分したら混ぜ、また蓋をして中火で３〜４分、野菜が半分くらいの量になるまで加熱する
3. 酒、残りのスープ、鶏がらスープの素を加えて沸騰させ、蓋をして弱目の中火で１０分煮込む
4. 胡椒を振って仕上げる
今日は他に２品作り置きをしました。
フレッシュトマトソース
長ねぎのマリネ
