フライパン料理

なすとひき肉のさっぱり味噌炒め


なすのおいしい季節になってきました。

スーパーで5袋入りが200円くらいで売られていて、毎回2袋ずつ買ってきますが、すぐになくなってしまいます。

しっかりアク抜きして余計な水分を絞ってから炒め物などにすると、味がよく染み込んで必要以上に油も吸わないのでさっぱり仕上がります。

最近、うちでヒットだったのが今回のメニューで、すでに4〜5回作っています。

家族から「なす増量してー」のリクエストで、昨日はなすを2倍にしてつくりました。
そうすると配合も少し変わってきますが、とりあえず、基本のレシピでご紹介させていただきますね。

材料

なす 5本
塩 小さじ2
水 1/2カップ
生姜 大1片
豚ひき肉 500g
酒 大さじ1
塩 小さじ1
サラダ油 大さじ1
片栗粉 小さじ1
醤油 小さじ2

たれ

味噌 大さじ1
砂糖 小さじ1
酒 大匙1
胡麻油 小さじ1

作り方

1. なすは皮を縞に剥き、半分に切って乱切りにする。袋に入れて塩小さじ2と水1/2カップを加えて口を閉じ、10分ほどおいて流水で洗って水気を絞る
2. 生姜は微塵切りにする
3. フライパンにひき肉を入れて酒大さじ1を加えてほぐす 強火にかけて炒め、塩をふりながら2〜3分炒める 汁気が出てきたらザルに空けて汁を切る
4. フライパンになすを加えて炒める。生姜を加えてさらに焼き色がつくまで炒める。
5. 3を戻入れて炒め、片栗粉をふるいかけて混ぜ合わせる。
6. みそだれを加えて絡めながら2分ほど炒めて盛り付ける

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