春野菜がおいしい季節になりました。
この時期ならではの菜の花のあえ物と、手羽先を使ったメインとスープです。
Contents
手羽先の醤油炒めとスープ
手羽先をしっかり焼きつけたメインの後、水を加えてスープを作ります。骨から出るだしが溶け込み、シンプルながら深い味わいに。
メインとスープが一緒に出来上がります。
材料
- 手羽先 10本（洗って骨を取り除く）
- ごま油 小さじ1
- 酒 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 水 2カップ
- 塩・こしょう 各少々
- 鶏がらスープの素 小さじ1/2
- ほうれん草 適量
- キャベツ ３枚 ざくぎり
- オリーブオイル、塩、こしょう
作り方
- フライパンに手羽先を皮目を下にして並べ、ごま油を加えて蓋をし、5分焼いて焼き色をつける。
- 裏返して軽く炒め、酒と醤油を加えて煮立たせる。
- 蓋をして3分加熱する。
- 蓋を取り、肉に絡めながら4〜5分焼きつける。
- スープ 肉を取り出し、骨の部分はフライパンに残したまま水を加え、底の焼き目をこそげながら煮立たせる。
- 塩・こしょうと鶏がらスープの素を加えて味を整える。
- 器にほうれん草を入れ、スープを注ぐ。
- フライパンにキャベツとオリーブオイル小さじ１を入れて炒め、塩、胡椒を振って皿に盛る。手羽先をのせる。
菜の花のマスタード和え
ほろ苦い菜の花に粒マスタードの爽やかな酸味と香りがよく合う、春らしい一品です。オリーブオイルを合わせることで風味が増します。短時間で作れて、食卓に季節感と彩りを添えてくれる副菜です。
菜の花は水にさらさず、ペーパータオルでふんわりと包んで水気を取りました。
材料
- 菜の花 1束（）
- 粒マスタード 小さじ2
- 塩 小さじ1/4
- オリーブオイル 小さじ2
- こしょう 適量
作り方
- 菜の花は軸を落として水に5分浸し、熱湯で30秒ほどゆでてざるにあけ、ペーパータオルで水気を拭き、半分に切る
- ボウルに粒マスタード、塩、オリーブオイルを入れて混ぜる。
- 菜の花を加えて全体を和える。
- 仕上げにこしょうを振る。
