これからの季節、おいしくなってくる長ねぎ。
青森産のねぎが3本で100円！
3本全部使ってマリネにしました。
ねぎの甘さを引き出す方法
ねぎに多めの油を加え、鍋でじっくり火を通すと、旨味もかさもぎゅーっと凝縮されて、ねぎの甘さが引き出されてきます。
温かくても冷たく冷やしてそのまま食べてもおいしいですし、肉にのせたり、スープにちょっと加えても。
ポワローねぎ
なかなか手に入りませんが、ねぎのマリネはポワローねぎで作るともっと美味しいと思います。
長ねぎのような強い香りや辛味がなく、加熱するととろりと柔らかくなって甘さが出ます。
リーキという名称で時々見かけますが、下仁田ねぎのような太くて短いねぎです。
日本でも作られているようです。
深い甘みとみずみずしさ溢れる西洋ねぎ ポワロージュンヌ ５００ｇ 静岡県産
群馬県 ”下仁田ネギ” 殿様ねぎ【予約 11月中下旬以降】 送料無料
ねぎの青い部分の使い道
ねぎのマリネには白い部分と黄緑色の部分までは使いますが、青い部分は残ってしまいます。
そんなときはどうするかといいますと、
とりあえず刻む
小口切り、あるいは粗みじん切りにしておきます。
そして刻んだあとは
チャーハンや味噌汁、スープに加える
たれを作って加える
醤油と酢、砂糖、、胡麻油で油淋鶏風のタレを作っておきます。
ドレッシングや茹で豚にかけてもおいしいです。
にんにく、しょうがと一緒にいためて料理のベースにする
焼いた肉のトッピングにしたり、中華風のスープや納豆、ハンバーグ、餃子の種に加えています。
冷凍する
何に使うか思いつかない時は刻んだまま冷凍します。
薬味が足りない時などにすぐに使えてこれも便利。
スープや煮物に使う
これはみなさんよくされると思うのですが、余った青い部分を肉を茹でたりするときに、生姜の皮などと一緒に加えると、臭みが取れて香りよく仕上がります。
手作りブーケガルニをつくる
ねぎの青い部分の他、パセリの軸や、乾燥してしまったフレッシュタイムやローズマリーがあれば、これですね。
ねぎの青い部分を切り開いて、その中にパセリの軸、ハーブを束ねて料理用のたこ糸で縛ります。
フランス料理の煮込みにも使えるような、立派なブーケガルニのできあがりです。
ねぎの青い部分とパセリの軸がたくさん出てしまった時、私はこれをいくつも作って冷凍庫に入れています。
貝印 料理 タコ糸 40m巻GABAN ギャバン ブーケガルニ（4袋）ホール袋 1セット（2個入）
長ねぎのマリネ レシピ
材料
長ねぎ 3本
オリーブオイル 大さじ1
塩 小さじ1/2
水 大さじ2
胡椒
作り方
- ねぎは緑の濃い部分は除いて斜め2㎝幅に切る。
- 鍋に①とその他の材料を加えて蓋をし、弱めの中火にかけて7~8分蒸し煮にする。
- 火を止めて5分置いて器に盛る。
