白菜を干して乾燥させてから、昆布とドライトマトと一緒に煮込みました

白菜がおいしくなってきましたね。

買い物に行った時に手に取る常連野菜になりつつあります。

オレンジ色の白菜があれば、迷わず買い！

と、以前の記事に書きましたが、滅多に出会えません。

この冬は何回手に入れられるでしょうか。

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白菜スープに変化球

さて、今日は白菜を使ったスープを作りました。

今まで何度も作ってきましたが、少し変化をつけたくなり（笑）、いろいろやってみました。

一つ目の変化は白菜を干すことです。

干す、といっても外に干すのはさすがに心配。また、最近流行っているフードドライヤーは持っていませんので、ふつうにざるに広げて一晩放置しておきました。

途中、上下を返してやると、満遍なく乾燥します。

空気が乾燥していますので、半日もすれば、水分が抜けて元の2/3くらいのかさになります。

見た目はしなびて美味しくなさそうに見えますが、大丈夫です。

下村企販ざるトレーセット 25cm

干した白菜と一緒に、昆布とドライトマトを加えて水からゆっくり煮込んでいきます。

昆布もドライトマトも袋から出したての乾燥状態でOKです。

昆布とトマト、どちらも旨味の食材ですので、相乗効果でスープを美味しくしてくれます。

今日のスープは白菜だけ。

肉などのタンパク質が入りませんので、市販の鶏がらスープの素とだしの素も少しだけ加えました。

こうしてコトコト１５分くらい煮込むと、干した白菜がくったりしてきます。

旨味の入ったスープをたっぷり吸い込んだサインです。

このまま鍋の中で自然に冷まし、食べる時にもう一度温め直していただきます。

出来上がったスープを飲んでみたら、ドライトマトですっきりとした後味になっていました。

また、スープ全体に昆布の旨味が広がって、薄いとろみもつきました。

ドライトマトは具材としても美味しく食べられました。

普段は和風や中華風にして食べることの多い白菜スープですが、ベースになるだしやスープを変えることで、いろいろ楽しめるな、と思いました。

これからますます白菜の美味しくなる季節。

どんな料理に使おうか、楽しみです。

白菜　1/4個
昆布　１０センチ
ドライトマト　大５枚
塩　小さじ１
オリーブオイル　大さじ１
水　適量
鶏がらスープの素　小さじ１
だしの素　1/2袋

1. 白菜はざく切りにして洗ってざるに開けて一晩置く
2. 鍋に１と昆布、ドライトマト、オリーブオイル、かぶるくらいの水を加え、弱火にかける
3. 沸騰したら昆布を引き上げ、残りの材料を加え、蓋をして１2〜１３分煮込む