以前、カレーペーストを使った料理を作っていたな、と思ってブログを振り返ってみたら、確かに作っていました。
レシピを確認しようと見たところ、どちらも「カレーペーストについてはまた書きます」のようなことが書かれており、その後、追記された様子もありません。（ごめんなさい）
2021年9月のカレーペーストのレシピはどこに？
ブログの日付から、2021年の9月に作っていたはずなのですが、その頃のレシピの中にはどこにも見当たらず、ますます気になってきます。
それで、今日作ってみることにしました。
かんたんカレーペースト
今回作ったのは、レシピの残っていた2010年と2014年に作ったカレーペーストが元になっています。
カレーペーストといっても、そんなに大変な作り方ではなくて、香味野菜とカレー粉とトマトペーストなどを炒めてに軽く煮込み、ブレンダーにかけるだけです。
って、結構面倒そうですよね（笑）
でも、玉ねぎを飴色にもしませんし、短時間で作れました。
ラードで香味野菜を炒める
再現性を上げるため、作り置きのものは使わないようにしようと思ったのですが、先日、豚バラ肉をオーブン焼きにした時にできたラードがあったので、それを使って香味野菜を炒めました。
カレーに油脂は欠かせないので、使ったらおいしいかな、と思ってやってみました。
植物油やバターでももちろん作れます。
トマト缶の代わりにトマトペースト
カレーにトマト缶はよく使いますよね。
トマトの旨味でカレーが美味しくなります。
ただ、トマト缶を使うと色も味も一気にトマト感が強くなるので、今回はトマトペーストを使いました。
少量でトマトの濃い旨味が加わりますし、水っぽくならないのでペーストやソースを作るのに便利です。
スパイスはカレー粉とガラムマサラ、五香粉
カレーといえばスパイスですよね。
たくさんの種類のスパイスをいろいろ混合させて複雑な香りにしたかったのですが、つい先日、自家製のデュカを作った時に、カレーに欠かせないクミンやコリアンダーを使い切ってしまったため、今回はカレー粉頼りで、他はガラムマサラと五香粉だけになりました。
五香粉は中華の調味料ですが、この中にシナモンやクローブなど、カレーに合うスパイスがふんだんに含まれています。
たくさんは使えませんが、ほんの少し加えるとエキゾチックな香りが加わります。
煮込み時間１０分で完成
今回のペーストは時短レシピです。
というのも、最終的にカレーにするときは、ルーを加えるから。
ルーと自家製カレーペーストの合わせ技でコクと深みのあるカレーに
各メーカーさんが研究と改良を重ねて作り上げたものだけあって、自分で一から作り上げたカレーとは訳が違うな、
とある時から認識しました。
うちではずっとエスビーゴールデンカレーの辛口を使っています。
野田琺瑯 丸皿 26cm 日本製 プレート オーブン使用可 MZ-26
カレーペーストで作る牛すじカレー
カレーペーストができたところで、いよいよカレーを作ります。今日のメニューは牛すじカレー。
えっ、牛すじって煮込むのに時間がかかるのでは？
おでん用牛すじをカレーにしてみる
いえいえ、市販の味付け牛すじ串を使えばすぐできます。
煮込む必要もなく、カレーに加えて温めるだけです。
成城石井 カネテツデリカフーズ 味付け牛すじ肉 3串入×5袋
翌朝のお楽しみ カレーそば
カレーができたら色々楽しみたいので、翌朝はカレーそばにします。
前の晩に下準備をしておけば、朝起きてすぐに食べられます。
ごま油とだし醤油でそばに下味
まず、そば（茹で麺）を表示時間よりも３０秒短く茹で、流水で洗って水気を拭いて器へ。
食べる時にほぐれやすいようにごま油をまぶし、カレーの味となじむよう、だし醤油で下味をつけてラップをかぶせて冷蔵庫へ。
カレーをかけてレンジで温めるだけ
翌朝、冷蔵庫からそばを取り出し、カレーをのせて６００Wのレンジで３分〜３分３０秒温めればできあがりです。
寒い朝に温かいカレーそばもなかなかいいですよね。
追記 カレーとそばは別々にレンジで温めるのがベター
そばにカレーをかけて一緒に温めると、そばの上の方がふやけてしまいやすいため、カレーとそばは別々に、それぞれ２分ずつ（１人分）温めた方がよかったです。
味はとってもおいしかったです！
カレーペースト レシピ
材料
５５０ｇ分
ラード 豚バラ肉のローストの脂 大さじ３
玉ねぎ ２個
にんじん １本
強力粉 大さじ１
トマトペースト １袋
カレー粉 大さじ２
水 300ml
鶏がらスープの素 小さじ１
ガラムマサラ 小さじ１
五香粉 少々
ケチャップ 大さじ２
ウスターソース 小さじ２
塩 小さじ1/2
作り方
1. 玉ねぎはフードプロセッサーでみじん切りにする 水が出過ぎないようにサッと
2. にんじんはフードプロセッサーで出来るだけ細かく砕く（すりおろしてもよい）
3. 鍋に１と２、ラードを加えて炒める
4. しんなりして水気がなくなったら小麦粉を加えて炒める
5. まとまってきたらカレー粉を加えて混ぜ、トマトペーストを加えて炒める
6. 水を少しずつ加えながら混ぜ、鶏がらスープの素を加えてに立たせ、１０分煮込む（蓋はなくてよい、跳ねるようならオイルネットなどをかぶせるとよい）
7. ケチャップ、ウスターソース、塩を加えて味を整え、五香粉とガラムマサラを加えてサッと煮込む
8. ５分ほど冷ましてからブレンダーでペースト状にする
牛すじ串のカレー レシピ
材料
カレーペースト ２５０ｇ（基本の半量）
おでん用の牛すじ ５〜６串
水 1/2カップ
カレールー １片
作り方
1. カレーペーストと串をはずした牛すじを加えて火にかけ、水を加えて５分ほど煮込む
2. ルーを削って加え、溶けるまで煮る
