昨日までは暖かかったのに今日の寒さといったら！
歩いていても吹く風に痛みを感じるほどでした。
こんな日は温かい煮込みが食べたくなります。
それも濃厚なタイプの煮込みが欲しくなりますよね。
買ってきた白菜とうちにあった豚バラの薄切り肉でフライパン味噌煮込みを作ってみました。
味噌の消費量
年々、味噌の消費量が少なくなっていく我が家。
味噌は好きなのですが、味噌汁よりも塩味系のスープ類を選びがちで醤油味の汁物も最近あまり作っていないような気がします。
だからと言って洋風なものを作っているかというとそうでもなく。。。
今日の煮込みも参考にしたレシピは味噌だけで味付けしてあったのですが、私は味噌を半量にして塩も加えました。
小林カツ代さんの本を参考に
味噌だけで味を決めるのって難しくないですか？
昔から味噌汁を作る時も最後は醤油を隠し味程度に加えていました。
これは昔、昔、小林カツ代さんの本で見て知った方法なのですが、味噌汁の味が決まらなかったら最後に醤油を少し加えればいいのよ、という内容のことが書かれていて目から鱗でした。
塩味が強くなるだけでなく、醤油の風味で味噌汁がおいしくなるそうなのです。
私が料理をするようになったのは、恥ずかしながら結婚してからでしたので、小林カツ代さんのレシピ本だけでなく、料理のコツや育児について書かれた本には大変お世話になりました。
実生活に基づいてカツ代さんが見出された方法は、そのままキッチンで役立つものばかりでした。
フードプロセッサーでパイ生地を作る、なんて方法も初めて知ったのはカツ代さんの本でした。
当時、ほとんど図書館で借りていたので手元にはないのですが、時々ふと、読み返したくなります。
白菜と豚バラ肉のフライパン味噌煮込み レシピ
材料
白菜 1/4個
豚バラ肉薄切り ３００ｇ
長ねぎ ２本 ぶつ切り
塩、胡椒
ごま油 大さじ１
酒 大さじ２
水 １カップ
鷹の爪 １本
だしの素 1/2袋
みそ 大さじ１
作り方
1. 白菜は芯は繊維に沿って1センチ幅に切り、それ以外はざく切りにする
2. 長ねぎは4センチ長さのぶつ切りにして冷凍しておいたものを使用しました
3. フライパンに豚肉とごま油を加えて４〜５分炒める 出てきた脂を拭き取り、塩小さじ１と胡椒を振って軽く炒めて取り出す
4. ３のフライパンに１の芯と２を加えて炒める 塩、胡椒を軽く振って酒を加えて煮立たせ、水とだしの素、鷹の爪を加えて煮立たせる
5. １の葉の部分と３を加えて煮立たせ、蓋をして中火で１２〜１３分煮込む
6. 味噌を溶き入れて沸騰したら火を止める
