今日は対面レッスンでした。
レッスンランチに牛すね肉のオーブン煮込みをお出ししたところ、好評だったのでご紹介したいと思います。
オーブン煮込みと聞くと、「暑い夏にオーブン？」と思われるかもしれません。
オーブン調理は材料をセットしてオーブンに入れるだけで放置できるため、暑い中でキッチンに立ち続ける必要がなく、私は夏にもよく利用しています。
今回ご紹介する牛すね肉のオーブン煮込みは、煮込むことで牛すね肉の旨味が引き出され、赤ワインでじっくり炒めた玉ねぎと、トマトの酸味が合わさり、味わい深く仕上がります。
夏野菜との相性も良く、今の季節にもおすすめです。
料理の背景
牛すね肉のオーブン煮込みは、フランス料理の伝統的な煮込み料理の一つである「ブフ・ブルギニヨン」にも似ています。
赤ワインを使用することで、肉の風味が一層引き立ち、また玉ねぎやにんじんなどの野菜と一緒に煮込むことで栄養バランスも良くなります。
手軽に手に入る食材でご馳走になるので、メニューに困った時にはよく作っています。
牛すね肉の特徴
牛すね肉は筋が多く、長時間煮込むことで筋が溶け出して柔らかくなります。
煮込み料理に最適な部位で、夏でも軽めの前菜やサラダと組み合わせることで、重くなりすぎません。
赤ワイン玉ねぎの効果
このレシピでは、赤ワインでじっくりと炒めた玉ねぎを使用しています。
玉ねぎの甘みと赤ワインの深みが加わり、料理全体の風味を一層引き立ててくれます。
赤ワイン玉ねぎは、他の煮込み料理やソースのベースとしても活躍するため、作っておくと便利な一品です。
オーブン煮込みのメリット
オーブン煮込みは、難しそうに思われるのですが、私はお菓子作りの延長のような感じで、長時間の煮込みも気軽にオーブンを利用しています。
均一な加熱と美味しさ
オーブンで煮込むことで、料理全体に均一に熱が行き渡ります。
このため、肉や野菜が均等に火が通り、しっとりと柔らかく仕上がります。
また、オーブン内での長時間の加熱により、素材の旨味が凝縮され、風味豊かな料理が完成します。
手間いらずで簡単
オーブン煮込みは、材料をセットしたらあとはオーブンに任せるだけ。手間がかかりません。
長時間の煮込み中にも、他の家事や作業を行うことができるため、忙しい日常にもぴったりです。
栄養を逃さない
オーブン煮込みでは、蒸気が逃げにくいため、素材の栄養素が鍋の中に閉じ込められます。
ビタミンやミネラルなどの栄養素をしっかりと摂取できます。
香りと風味の向上
長時間の加熱により、肉や野菜から出る旨味がソースに溶け込み、風味豊かに仕上がります。
また、オーブン内で蒸し焼きにすることで、食材の香りが引き立ち、食欲をそそる香りが広がります。
大量調理が可能
大きな鍋を使えば、一度に大量の料理を作ることもできます。
パーティーや家族の集まりなど、多人数での食事に最適です。
オーブン煮込みには、このようにメリットがたくさんありますので、試してみてはいかがでしょう。
レシピ
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