2月も残り少なくなりました。
桜が気になり始めるこの頃、コーヒーショップでも桜風味のコーヒーが並び始め、早速購入してひと足先に春を楽しんでいます。
桜小豆パウンドケーキ
今回は、桜の花の塩漬けと自家製のゆで小豆でパウンドケーキを作りました。
米粉、小麦粉にかかわらず、最近はパウンドケーキにバターを使うことがほとんどなくなりました。
特に、桜のような繊細な風味を楽しみたいときには、バターの香りは少し強すぎるのです。
バターを使わなくても、お菓子はおいしく作れます。
今回は小麦粉を使用しました。
桜の花の塩漬けは、生地に混ぜ込む分とトッピング用に分けています。
軽やかな生地、小豆のやさしい甘さ、桜の香りとほんのりとした塩気の組み合わせが、とてもおいしく感じられました。
ブルーベリーチーズロールケーキ
先日、ブルーベリーとクリームチーズのマフィンを作りました。
今回は同じ組み合わせで、ロールケーキにしてみました。
クリームチーズを加えたスポンジで、ブルーベリークリームを巻き込みました。
ふんわりというよりは、しっとり感が強く、弾力のある生地に仕上がりました。
ブルーベリークリームはジャムを使って手軽に作っています。
生地はしなやかで巻きやすく、きれいな渦巻きになりました。
ふわふわよりも、少ししっかりめのスポンジが好きな方におすすめです。
マンゴークリームスコーン
次の撮影に向けてマンゴーパフェの試作をしました。
そのときに残ったホイップクリームとマンゴーソースを使って、スコーンを作りました。
マンゴーはそれほど多くは入っていませんが、軽くて、とてもおいしいスコーンになりました。
米粉のアップルパウンドケーキ
試作で作ったりんごのコンポートを使って、もう一品。
今度は米粉のパウンドケーキにしました。
コンポートは刻んで使用しています。
米粉の生地は具材が沈みやすいので、トッピングとして加えましたが、それでも少し沈んでしまいました。
仕上げにアイシングをかけて、見た目を引き立てます。
シナモン風味の生地に、りんごの甘酸っぱさ、レモンの効いたアイシング。
軽やかで食べやすいケーキになりました。
