酸味のあるものが好きで、鶏肉は黒酢などを加えて炒めたり、煮込んだりしたものをよく作ります。
【夏のおかず】鶏肉とパプリカの黒酢炒め
最近、食品庫の片づけをしていいたところ、買ったのに忘れていた缶詰や瓶詰、調味料類がぽろぽろ出てきました。
こちらもそのうちのひ...
煮込みにお酢を加えるメリット
酢が入るとさっぱりとした味に仕上がるうえ、肉が柔らかくなる効果もあります。
今日は白ワインビネガーを加えた軽い煮込みを作りました。
酸味をマイルドにするコツ
次に挙げるような甘みのあるものを加えて一緒に煮込むと酸味が和らいでマイルドに仕上がります。
- はちみつを加える
- りんごや梨のすりおろしなど、フレッシュフルーツ加える
- プルーンやアプリコットなどのドライフルーツを加える
- 柑橘系のマーマレードを加える（オレンジ、レモン、ゆずなど）
今回は仕上げにはちみつを加えてマイルドに仕上げました。
鶏もも肉のビネガー煮込み レシピ
材料 4人分
鶏もも肉 2枚
オリーブオイル 小さじ2
玉ねぎ 1個
トマト 1個
にんにく 1片
白ワインビネガー 大さじ4
水 1/2カップ
塩 小さじ1＋適量
胡椒 適量
はちみつ 小さじ1
作り方
- 鶏肉は50℃の湯で洗い、水気を拭いて塩小さじ1、胡椒を振る。
- 玉ねぎはスライスし、にんにくは半割にして芽を除く。トマトは縦8等分に切る。
- フライパンに鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、オリーブオイルを加えて焼き付ける。焼き色がついたらひっくり返して焼く。
- にんにく、玉ねぎ、トマトを加えて炒め、しんなりしてきたら白ワインビネガー、水を加えて、蓋をして7分煮込む。味を見て塩を振り、蓋を取り、2分煮込む。
- はちみつを加えて1分煮込む。
