今年最初のとうもろこしを買いました。
ピカピカで美味しそうだったので、思わず手が伸びました。
とうもろこし１本で
昔はとうもろこしを１本だけ買うなんてことはめったになかったのですが、今はそのままかじりつくよりも、おかずの材料として使うことが多いので、１本あれば十分です。
今日も何にするか迷って結局シンプルなポタージュになりました。
とうもろこしの芯は旨味のもと 捨てずに利用
うちのコーンポタージュは、ポタージュと言えるほどのクリーミーさはなく、むしろスープに近い感じなので、タイトルはスープにしました。
皮と髭根は使いませんが、芯は捨てずに実と一緒に煮込みます。
こうすると、とうもろこしの風味も旨味も数段アップするからです。
とうもろこしご飯を炊くときも芯も一緒に炊きます。
コーン缶を使ったスープも好きですが、やっぱり旬のフレッシュなとうもろこしスープの味は格別ですね。
とうもろこしのスープ
材料
３〜４人分
とうもろこし １本
塩 小さじ１
鶏がらスープの素 小さじ１
胡椒
胡麻油 小さじ２
水 ２カップ
牛乳 1/2カップ
作り方
1. とうもろこしは皮と髭根を剥いて包丁で実をこそげ取る 芯は半分に折る
2. 鍋に１と塩、鶏がらスープの素、胡椒、胡麻油、水１カップを加えて強火にかける
3. 沸騰したら残りの水を加えて再度沸騰させ、灰汁を取って蓋をして弱目の中火で５分煮込む
4. 芯を除いて軽く沸騰させて火を止める。ブレンダーで好みの粗さに潰す
5. 牛乳を加えて沸騰直前で灰汁を取って火を止める
