鍋で作る料理

デミグラスビーフシチュー


ビーフシチューのような煮込みはいろいろなバージョンで作っています。

先日はトマト缶を使った煮込みでしたが、

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今日はデミグラスソース缶で作りました。

家族はこれらの違いをあまりわからずに食べていると思います。

そしてもう一つ大きな違いが。
先日のトマト煮込みはオーブンで、今回は直火で煮込みました。

両者を比較すると、オーブン焼きは煮詰まった感じでしたが、直火は煮汁が緩めでオーブン焼きに比べ、あっさりとした仕上がりでした。

どちらもそれぞれの美味しさがあったので、同じようなレシピですが残しておきたいと思います。

レシピ

材料 3~4人分

牛スネ肉500g
塩  小さじ1.5
胡椒 小さじ1
油 小さじ2
小麦粉 大さじ1
玉ねぎ(櫛形切り) 1個
にんにく(半割) 1片
白ワイン 1カップ
デミグラスソース 1缶
水 1.5カップ
鶏ガラスープの素 小さじ1
ローリエ 1枚
セロリの葉 1本分

作り方

  1. フライパンに塩と胡椒の半量を入れ、肉を並べ入れる。肉の上から残りの塩を振り、全体にまぶしつける。
  2. 油を加えて火にかけ、中火で表面にこんがり焼色がつくまで焼く。脂を半分ほど拭き取り、玉ねぎとにんにくを加えて炒める。小麦粉をふるい入れ、炒め合わせる。
  3. 白ワインを加え、2~3分煮詰めて鍋(バーミキュラ直径22㌢)に移し入れる。デミグラスソースも加える。
  4. フライパンに水と鶏ガラスープの素を加えて煮立たせ、鍋に加える。沸騰したらアクを除き、ローリエとセロリの葉を加え、蓋をして40分煮込む。

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