芋類は肉と一緒に煮込むと旨味を吸って、もしかすると肉よりもおいしくなっていたり。
というわけで、我が家では肉とじゃがいもの組み合わせは人気のおかずです。
じゃがいものでんぷん質で、ほどよいとろみがつくところも気に入っています。
今日は牛すね肉をこんがり焼きつけた後、じゃがいものスライスと共にストウブ鍋に入れ、オーブンでじっくり煮込みました。
牛すね肉とじゃがいもの重ね煮 レシピ
材料 4人分
牛すね肉 500ｇ
じゃがいも（北海黄金） 3個
にんにく １片
塩 小さじ2
胡椒 適量
小麦粉 大さじ1
オリーブオイル 適量
コンソメ 小さじ1
水 1.5カップ
パセリの軸 3本分
作り方
- 牛すね肉は5~6㎝角に切って塩小さじ1と胡椒をまぶす。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、①を加えて表面をこんがりと焼く。火を弱めて小麦粉をふるい入れ、全体にさっと焼いて取り出す。
- じゃがいもは皮を剥いて5㎜厚さの輪切りにし、鍋（ストウブ直径18㎝）に入れて塩小さじ１とコンソメを振る。
- ③の上に②を乗せて、半割にして芽を除いたにんにくも加える。
- ②のフライパンに水とコンソメを加えて軽く煮立たせ、④に加える。
- 鍋を強火にかけてあくを除き、パセリの軸を加えて蓋をする。
- 180℃のオーブンで45分蒸し煮にする。
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見た目はいまいちですが、とても美味しかったです。
作り置きメニューに加えました。
