最近料理がマンネリ化していたので、あまりやっていなかった挽肉料理をすることにしました。
合挽肉だけで牛ひき肉がなかったので（今日は牛ひき肉の気分でした）、合挽肉1パックと牛細切れ肉を買ってきて
細切れ肉はフードプロセッサーで挽きました。
それに、まるでブーケのような束で売っていたパセリを大量に投入。
トマトや新玉ねぎの水分もかなり入ったので、粉ゼラチンを加えました。
焼き上がったミートローフは脂の海！
こんなに出てしまうんですね💦
そのまま全部ソースに使ったら味が薄まってしまい、リカバリーが大変でした。
脂の多いソースは乳化が大事！ということを実感させられた料理でした。
ソースに使いたかった赤ワインがなかったので、代わりに梅酒を加えてみました。
マディラ酒のようにならないかなー、と思ったのですが、これはなかなかよく合いました。
Contents
レシピ
材料 26㎝×21㎝×4㎝のバット
合挽肉 1パック 360ｇ
牛細切れ肉 1パック 360ｇ
パセリのみじん切り 75ｇ
玉ねぎ 小1個
トマト 小1個
Ａ
卵 1個
塩 小さじ1
粉ゼラチン 1袋 5ｇ
パン粉 大さじ4
バルサミコ酢 大さじ1
黒胡椒 小さじ2
黒オリーブ 10個
ソース
梅酒 1/4カップ
トマトケチャップ 大さじ2＋大さじ2
醤油 大さじ1
ウスターソース 大さじ1
作り方
- パセリは葉を摘み、ＦＰでみじん切りにする。
- 玉ねぎを3㎝角に切ってＦＰでみじん切りにする。トマトはへたを取って粗く刻む。
- 牛細切れ肉はＦＰでミンチ状にする。
- ボウルに②、③、Ａを加え、手でよく練り混ぜる。①を加えて更に練り混ぜる。
- オーブンシートを敷いたバットに④を広げ、半割にした黒オリーブを散らす。
- 180℃のオーブン下段で1時間焼く。
- ソースを作る。肉汁をフライパンに空け、ソースの材料を加えて煮立たせ、煮詰める。→脂が多すぎてソースが薄まってしまったので、一旦冷やして固まった脂の2/3を取り除き、ケチャップを大さじ2ほど足してもう一度煮詰めなおし、ハンディブレンダーで攪拌して乳化させました。
感想
肉の半分を細切れ肉にして自分で挽いたことで、水っぽさがなくなり、肉の旨味がしっかり感じられ、食感もよくなりました。
家族からも好評でしたので、また作りたいと思います。
