数年前から毎年作っている大晦日の鴨南蛮。
今年はいつも取り寄せていたマグレカナールではなく、近所のスーパーで岩手産の鴨が出ていたのでそちらを買ってきました。
１枚５００ｇもあり、これまでよりもかなり大きめ。
鴨は1年に１回調理するかしないかなので、緊張しました。
以前は鴨南蛮用に鴨を切り分けてからフライパンでサッと焼いていましたが、今回は普通に鴨ローストを作ってから切り分け、蕎麦と一緒にサッと煮込む方法にしてみました。
それにしても、鴨は火の通り具合がいまいち掴めなくて、毎回、切り分けた瞬間、わー、綺麗なピンク、大成功！と思うのですが、いざ、食べる前になると、本当にこの程度の火通りでいいのかしら？赤すぎない？と迷いが生じてしまいます。
そのたびに、ネットで「鴨ロースト、火通り」で画像検索して確認し、これでいいんだ〜、と納得して食べています。
今回使った鴨は冷凍とは言え、加工日は前日、というとっても新鮮な鴨でした。
前日から一晩かけてゆっくり冷蔵庫で解凍し、出てきた水分をペーパータオルでしっかり拭き取るのが大事なポイントだそうです。
娘はここにカマンベールを加えてとろりとさせながら食べるのが大好物。
今年はブラックペッパー入りのカマンベールが気に入ったらしく、喜んで食べていました。
鴨の話ばかりしましたが、そばは毎年福井の親戚が送ってくださる永平寺そばをいただいています。
黒くて太めのそばで、つゆもとっても美味しいのです。
では、我が家の今年の鴨南蛮と鴨ローストのレシピです。
鴨南蛮そばと鴨ローストの作り方
材料（4人分）
鴨ロースト用
- 鴨肉（冷凍） 500g
- 塩 小さじ1.5
- 胡椒 適量
ソース用
- 醤油 1/3カップ
- マーマレード 大さじ1.5
- バルサミコ酢 小さじ1
鴨南蛮そば用
- そば 一人分ずつ
- そばつゆ（付属のもの） 適量
- 水 約1カップ
- カマンベールチーズ 適量
下準備
- 鴨肉は冷蔵庫でゆっくり解凍し、余分な水分をペーパータオルで拭き取る。
- 脂身にナイフで切れ目を入れて室温に戻す。
- ソースの材料を全て混ぜておく。
作り方
- フライパンに塩小さじ１を振って鴨肉の皮目を下にして入れ、上から塩小さじ1/2を振る。中火で皮目がカリッとするまで2～3分焼き、脂を拭き取って、裏返してさらに2分焼く。
- 焼き色がついたらシートを敷いたバットに移し、160℃のオーブンで15分焼く。その後、アルミホイルで包んで保温する。
- フライパンにソースの材料を入れて煮詰める。適度にとろみが出たら火を止める。
- 鴨を食べやすい大きさに切り分ける。
- そばを茹でて流水で締める。
- 別のフライパン（鍋）でそばつゆと水を合わせ、煮立たせる。
- そばを加え、スープが温まったらスライスした鴨肉とカマンベールチーズを入れてさっと火を通す。
- 鴨ローストとして食べる場合は３のソースをかける。
鴨のロースト動画
まとめ
鴨南蛮そばと鴨ローストは、同じ鴨肉を使いながら別のメニューとして楽しめます。
年末年始にちょっとだけ贅沢をしたいときに、我が家で作る料理です。
