白菜の煮込みも冬によく作る料理です。
いつも同じような味になってしまうので、今回は一工夫。
混合出汁のスープ
いつもは鶏がらスープや昆布だしなど、単一出汁で煮込むことが多いのですが、今回は乾物類や出汁パック、油揚げなど、混合出汁で作ってみました。
味が複雑になって、旨味が増したような気がします。
風味の強い干ししいたけは、戻し汁まで加えると、他の出汁の風味をかき消してしまうので、しいたけだけを加えました。
干しえび
干しえびはうちに常備してある食材ではないのですが、最近テレビでみたスープや煮込み（いずれも有名シェフの料理）で3度も使われていたため、これは煮込みに使わない手はないな、と思って買ってきました。
手軽にプロっぽい味が出せるのかもしれません。
レシピ
材料 5~6人分
白菜 大1/4個
塩 小さじ1.5
ごま油 小さじ2
干しえび 小袋1/2袋 もどすための水 100㏄
干ししいたけ 4枚 もどすための水 100㏄
出汁パック 1個
油揚げ 2枚
水 300㏄
作り方
- 干しえびと干ししいたけは、それぞれ分量の水に浸して3時間以上おく。干ししいたけは軸の固い部分を除き、1.5㎝幅に切る。
- 白菜はざく切りにし、芯は縦に1.5㎝幅に切る。
- 油揚げは熱湯をくぐらせて1㎝幅の短冊切りにする。
- 鍋に②と干しエビ、干しエビの戻し汁の半量、塩小さじ１、ごま油を加えて蓋をし、5分ほど加熱する。
- 全体を混ぜ、白菜がしんなりしたら、干しシイタケと油揚げ、出汁パック、残りの干しエビの戻し汁、水を加えて煮立たせる。
- 蓋をして弱火で15分ほど煮込み、残りの塩を加えて調味する。
メモ
・干ししいたけは味が強いので、戻し汁は加えません。他の料理に使います。
献立
地味な料理でしたが、出汁の旨味が幾重にも重なって、滋味深い味わいでした。
身体も温まりますし、具沢山なので野菜が一度に取れて二重丸。
あとはご飯と、ぶりのロースト柚子・パセリ風味という献立でした。
ぶりのロースト柚子・パセリ風味
脂ののったおいしそうなぶりが売っていたので、2パック（5切れ）買ってきました。
今日は一つ作ってみたいものがありました。
柚...
