鍋で作る料理

コック・オー・ヴァン風鶏手羽元のさっと煮


先日作った手羽元のローストが4本だけ残っていたので、飲み残しの赤ワインと合わせて一品作りました。

鶏手羽元のロースト アップルジンジャー醤油だれ昨日作ったアップルジンジャー醤油だれ。 https://kouglof-cafe.com/apple-ginger-soy-sau...

手羽元はすでに焼いてあるので、パサつかないよう、さっと煮るのがポイントです。
ほぼ、残り物で作ったので、もう再現できないかもしれませんが、代わりになるものも考えてみました。

レシピ

材料 2人分

鶏手羽元のローストの残り

鶏手羽元4本
コラーゲンたっぷりのたれ(★醤油+砂糖+酢+スープの素で代用)大さじ3

その他材料

玉ねぎ 1個
オリーブオイル 大さじ1/2
赤ワイン 1/2~2/3カップ
トマト煮込みで残った煮汁(★トマトピューレで代用) 1/3カップ
トマトケチャップ 大さじ2~3

作り方

  1. 鶏手羽元は骨から身を外す。玉ねぎはスライスする。
  2. 鍋に玉ねぎとオリーブオイルを加えて軽く焼き色がつくまで炒める。
  3. 赤ワインを加えて煮立たせ、半量になるまで煮詰める。
  4. ケチャップ以外の材料(手羽元は骨も一緒に)を加えて煮立たせ、蓋をして5分ほど煮込む。
  5. ケチャップを加えてさっと煮て火を止め、蓋をして余熱で温める。

メモ

  • 旨味の凝縮したものばかり集めたせいか、意外にも好評でした。
  • トマト煮込みの煮汁は何を作って残っていたのか思い出せず。
    ただ、これもコラーゲンっぽく、プルンと固まっていました。
  • 盛りつけるときに骨を取り出します。残り物と気づかれないように(笑)

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