味のベース

使い道いろいろ まとめて作る「ポテトベース」


コロッケやポテトサラダなど、じゃがいもはつぶしてペースト状にして使う料理が結構多いですよね。

ポテトベース

ポテトサラダやコロッケなどのメジャーな料理にはもちろん、うちではじゃがいもを使ったとっておきの料理があるのですが、それにも使います。

電子レンジよりも圧力鍋で蒸した方がおいしいので、そうなるとこれが結構面倒で。

そこで、まとめて仕込むようになったのがポテトベースです。

北海黄金

最近、じゃがいもは北あかり一辺倒でしたが、今回は「北海黄金」という品種を使いました。

一言でいうと、扱いやすいじゃがいも、という感じです。

長細い楕円形で、表面がつるんとしており、芽がほとんどなく、ぼこぼこした北あかりに比べて下ごしらえが楽です。

実は加工用に適した品種だそうで、フライドポテトやポテトチップス用に栽培されている品種とのこと。
無駄が出ないということで、経済的なところもそういったものに使われる理由なのかもしれませんね。

蒸してみると、非常に滑らかで、しかもほくほくしています。ペーストにするのもとっても楽でした。

レシピ

材料

じゃがいも(今回は北海黄金を使用) 大5個
塩 小さじ1
胡椒 適量
酢 小さじ1
オリーブオイル 大さじ1

作り方

  1. じゃがいもは洗って水を入れて蒸し籠をセットした圧力鍋に入れ、圧が掛かったら15分加圧してそのまま冷ます。皮がはじけてくればOK。
  2. 皮を剥いてボウルに入れ、泡立て器でざっくりとつぶした後、スプーンでペースト状につぶす。
  3. 塩、胡椒、酢、オリーブオイルを加えて混ぜる。

メモ

・お酢を入れるのは、じゃがいものもたつき感を少し軽減させたいと思って加えています。

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