味のベース

ぶりのロースト柚子・パセリ風味


脂ののったおいしそうなぶりが売っていたので、2パック(5切れ)買ってきました。

今日は一つ作ってみたいものがありました。

柚子とパセリ

先日、テレビで日高シェフが作っていた料理。

確か鯛と白子と白菜を組み合わせたクリーム煮だったと思うのですが、メインよりもトッピングの柚子とパセリとにんにくを混ぜ合わせた薬味に目が行ってしまいました。

柚子とパセリの組み合わせってどんなだろう?

生のにんにくが苦手なので、ちょっと自己流アレンジをして作ってみました。

レシピ

材料

ぶりの切り身 5切れ
塩 小さじ1.5
胡椒 適量
オリーブオイル 大さじ1

柚子とパセリのトッピング

パセリ 1袋 5~6本
柚子の皮 1個分
オリーブオイル 大さじ1

作り方

  1. ぶりは50℃の湯で洗って水けをふき、骨と取り除く。
  2. バットに塩小さじ1/2を振って①を並べ入れ、上から残りの塩と胡椒を振り、オリーブオイルを回しかける。
  3. 200℃のオーブンで13分焼く。
  4. 焼き上がったら、上から柚子とパセリのトッピングをたっぷり振る。

柚子とパセリのトッピング

  1. パセリは葉を摘み、フードプロセッサーでみじん切りにする。
  2. 柚子の皮を剥いてナイフでみじん切りにする。
  3. ①②をボウルに入れ、オリーブオイルで和える。

柚子とパセリのトッピングの使い道

このトッピング、とっても気に入り、早速いろいろ使ってみました。

里芋まんじゅうの出汁びたしの上にかけてもおいしかったです。

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サラダのドレッシングにもよく合いました。

柚子とパセリのサラダドレッシング

材料

白ワインビネガー 大さじ1
塩 小さじ1/3
胡椒
砂糖 ひとつまみ
オリーブオイル 大さじ1
水 小さじ1
柚子とパセリのトッピング 大さじ2

材料を全部混ぜ合わせます。

焼いた肉の上にトッピング

たったこれだけで、なぜか垢ぬけた味になりました。

献立

・ぶりのロースト柚子・パセリ風味
・混合出汁の白菜煮込み
・ごはん

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