鍋で作る料理

里芋まんじゅうの出汁びたし 圧力鍋レシピとオーブンレシピ

最近気に入ってリピートしているレシピです。

オーブンで焼いた里芋で試した後、すぐにまた作りたくなり、今度は圧力鍋で里芋を蒸して作ってみました。

圧力鍋で蒸した里芋で作るレシピ

材料 4人分

里芋のマッシュ

里芋 大き目3個
塩 小さじ1/2
胡椒
オリーブオイル 大さじ1

片栗粉 大さじ1
カマダのだし醤油 大さじ2
水 500㏄
塩 小さじ1/4
柚子の皮 適宜

作り方

里芋のマッシュを作る

  1. 里芋は洗って土を落とし、蒸し籠をセットした圧力鍋に入れる。圧が掛かったら8分加圧し、2分ほどおいてから蓋に流水をかけて急冷する。
    蓋を開けてみたら、まだ里芋が固かったので、再度圧をかけて8分加圧し、ピンが下がるまで放置しました。
  2. 里芋の皮を剥いてボウルに移し、塩、胡椒、オリーブオイルを加えてスプーンでつぶす

里芋まんじゅうを作って出汁で煮る

  1. 里芋のマッシュに片栗粉を加えてスプーンで練り混ぜる。
  2. 水とだし醤油、塩を鍋に入れて煮立たせ、①をスプーンですくい入れ、里芋まんじゅうが浮いてきたら火を止める。
  3. 器に盛って柚子の皮を添える。

オーブンで焼いた里芋で作るレシピ

先日オーブンで里芋を焼いたとき、里芋を塩とオリーブオイルで食べたのですが、残ったものをマッシュして、更に塩とオリーブオイルを混ぜておきました。

ほったらかしでOK!オーブンでまとめて焼き芋 オーブン料理が止まりません! 入れて置くだけで一品できる手軽さ、 部屋の中が自然に温まる と、寒い冬にはいいことづくめ...

それを使ったリメイクレシピです。

材料 2人分

里芋のマッシュ 里芋2個分
片栗粉 小さじ2
カマダのだし醤油 大さじ1
水 250㏄
塩 少々
柚子の皮 適宜

作り方

  1. 里芋のマッシュに片栗粉を加えてスプーンで練り混ぜる。
  2. 水とだし醤油、塩を鍋に入れて煮立たせ、①をスプーンですくい入れ、ひと煮たちさせる。
  3. 器に盛って柚子の皮を添える。

オーブンVS圧力鍋

オーブンで焼いた方は時間が掛かりますが、水っぽさのない仕上がりでした。

一方、圧力鍋で蒸した方はみずみずしさがあり、里芋らしい粘り気がしっかり出ていました。

短時間でむらなく火が通るのは圧力鍋でしょうか。

レンジ加熱も便利なのですが、里芋がキューっと締まってしまうような気がするのと、あとは加熱むらが気になって今回はパスしました。

追記2021.1.16

圧力鍋で作った里芋まんじゅうの舌触りの滑らかさに、この料理がますます好きになり、また今日も里芋を買ってきてしまいました。

今回は圧力鍋に軍配が上がりました。

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