フライパン料理

鶏肉の軽いトマト煮込みグレモラータ風味


「グレモラータ」は、去年からよく作るようになりました。
パセリ、レモン、にんにく、オリーブオイルを混ぜてつくるイタリアの薬味のようなものだそうですが、今回はにんにくはなしで。

煮込みにも和え物にも、肉にも魚にも、本当に万能ですね。

こちらのさっと煮込みも家族に好評でした。

トマト缶はつい、1缶全部使い切ろうとしてしまいがちですが、そうするとまたあの味!
になってしまうので、今日はあまりトマトトマトしないよう、トマト缶の量は控えめのレシピです。

レシピ

材料 2~4人分

鶏もも肉 2枚
新玉ねぎ 1個
にんにく 1片
オリーブオイル 大さじ1
塩 小さじ2
胡椒 適量
シェリー酒 1/4カップ
カットトマト缶 1/3缶
水 1/2カップ
コンソメ 小さじ1/2
タイム 1枝

グレモラータ

パセリ 1束
レモン 1/2個
オリーブオイル 大さじ2

作り方

  1. グレモラータを作る。
    パセリは茎の太い部分を残して刻む。
    レモンの皮の黄色い部分をすりおろし、果汁も絞る。
    パセリとレモン、レモン果汁をボウルに入れ、オリーブオイルを加えて全体を和える。
  2. 鶏もも肉は50℃の湯で洗い、水気を拭き取ってそれぞれ2~3枚に切り分けて筋切りする。塩、胡椒をまぶしつける。
  3. にんにくは半割にして芽を除く。
  4. 新玉ねぎはくし形切りにする。
  5. フライパンに②を皮目を下にして並べ入れ、にんにくをのせる。オリーブオイルを回しかけ、強火にかける。
  6. じりじり音がしてきたら、一回り小さい蓋をかぶせてギュッと押さえ、皮目にしっかりと焼き色がつくまで5~7分焼く。
  7. 肉を片側に少し寄せ、空いた隙間に玉ねぎを加えてさっと炒める。余分な脂を半分くらいふき取る。
  8. 玉ねぎに油が回ったら、シェリー酒を加えて強火で煮立たせ、トマト缶、水、コンソメ、タイムを加えて強めの中火で煮詰める。
  9. 仕上げにグレモラータを大さじ2~3加えてさっと火を通し、器に盛りつける。
  10. グレモラータを好みで添える。

COMMENT

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です