鶏もも肉が安かったので、４枚パック入りを買ってきました。
フライパンで焼くとおいしいのはわかっているのですが、油が跳ねるのと、バチバチという盛大な音に今日は耐えられそうになかったので、オーブンで一気に焼くことにしました。
鶏もも肉を柔らかくする方法
最近、鶏肉を使った料理が続いていて、皮目と反対側にナイフでたくさん切れ目を入れると、しっとり焼き上がることに気づきました。
もも肉の筋が気になってそうしてみたのですが、食感が全然違ってびっくりです。
豚肩ロース肉を焼くとき、反りかえらないようによくそうしますが、鶏肉もそうすることにしました。
オーブンシートなしで焼く
肉を焼くのにオーブンシートなしなんて、普段は考えられないのですが、フライパンでじっくり焼いた状態にできるだけ近づけたく、オーブンシートなしで焼くことにしました。
よく考えてみたら、オーブンシートを敷いていても、結局いつも下まで焼き汁が滲み出てしまうんですよね。
実際に焼いてみましたら、焼き汁が適度に蒸発するせいか、オーブンシートを敷いたときよりもパリッと焼き上がりました。
天板の旨味をこそげてスープを取る
さらに、オーブンシートなしで焼く一番のメリットがこれだと思うのですが、鶏肉を取り出した後の天板には旨味がいっぱい付着していました。
焼き汁をざっと別の容器に移した後、水を１カップほど注いで火にかけます。
沸騰させつつ、ヘラなどで天板についた肉の焼きかすをこそげていきます。
天板を火にかけるのがちょっと怖いし、コンロの上で不安定になるので注意が必要ですが、このスープは本当に貴重です。
鶏もも肉はマリネに
焼き上がった鶏肉は、粗熱が取れたらざっくりと切り分けてバットに並べ、上からたっぷりのオニオンスライスをかぶせます。
落としラップでマリネ
上からマリネ液を注いでラップをかぶせ、ぎゅっと押さえて密着させ、周りから汁が上がってくるのを確認したらあとは一晩寝かせるだけ。チキンマリネのできあがりです。
翌日以降、味が染みておいしくなります。
保存性
４枚全部マリネにしてしまうのもどうかと思いましたが、前回、２枚で作ったら、すぐに食べ切ってしまったのです。
マリネ液に漬けておくことで保存性も高まるので、今回は全部漬け込んでしまいました。
スープは白菜と椎茸の煮込みに
一方、旨味の凝縮されたスープには白菜と椎茸、長ねぎを加えて煮込みました。
鶏の旨味と脂でコク出し
鶏がらスープの素などは一切加えなかったのですが、旨味十分です。
スープには鶏からでる脂もたっぷり含まれており、これが野菜をしっとりとまとめてくれるようです。
たとえて言うなら、フライパンで軽く煮込んだだけのに、ストウブ鍋でじっくり煮込んだような仕上がりなのです。
身体もすごく温まりますので、これからの季節にぴったりなスープです。
スープの塩加減は水で調節
鶏にまぶした塩がかなりの量、天板に残った焼き汁の方に流れていますので、スープの塩加減は水の量で調節します。
ホワイトシチューにアレンジ
水の量を一部、牛乳に置き換えてアレンジするのもいいですよね。これは明日の朝、試してみようと思います。
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鶏もも肉のオニオンマリネ レシピ
材料
鶏もも肉 ４枚
塩 小さじ３
胡椒
油 小さじ２
玉ねぎ 1個
酢 大さ４
砂糖 小さじ1
醤油 小さじ１
胡麻油 小さじ２
作り方
1. 鶏もも肉はお湯で洗って水気を拭き、筋切りする
2. オーブンの天板に直接塩の半量と胡椒を振って１を並べる 上からも残りの塩と胡椒を振って190℃のオーブン下段で２０分焼く
3. 焼き上がったら肉を取り出す
4. 粗熱が取れたら4〜5等分に切る
5. 玉ねぎはスライスして流水で洗って絞る。
6. ４を容器に入れ、５を上にのせる。合わせた調味料を回しかけ、上からラップをかぶせ、手でぎゅっと押さえつける サイドから汁が上がってきたらOK そのまま室温において冷まし、冷蔵庫で保存する
白菜と椎茸の旨味スープ レシピ
材料
白菜 1/4個 ざく切り
椎茸 １パック スライス
長ねぎ １本 斜め切り
酒 大さじ２
水 ３〜４カップ
作り方
1. 鶏肉を焼いた後の天板に残った汁を容器に移し、天板に水１カップを加えて軽く煮立たせ、焼き後をこそげとる 同じ容器に移す
2. １をフライパンに移し入れ、野菜を加え、蓋をして強火にかける
3. 沸騰したら水３カップを加えて煮立たせ、弱火にし、蓋をして７〜８分煮込む
4. 味を見て、塩気が強いようなら水を足してもう一度沸騰させる
