大きな鶏むね肉が3枚入ったパックを買ってきました。
ぱさつきがちなむね肉を今日は美味しく食べよう！
そう思ってコンフィにしました。
コンフィ
コンフィとは、低温の油に入れてじっくり火を通す調理法ですが、
以前はコンフィ、と聞いただけで引いていました。
作るのが難しそう、
油をたくさん使いそう、
揚げ物みたいで脂っこそう
こんなイメージを抱いていたからです。
ところが、テレビを観ていたら、偶然コンフィの作り方が出てきて、
こんなに簡単なの？と衝撃を受けました。
しかも、しっとりしていてジューシー。
それ以来、鶏むね肉だけでなく、豚バラ肉やまぐろ、砂肝など、いろいろなものでコンフィを作るようになりました。
保存性がよく、旨味たっぷりの煮汁は様々な料理に使いまわせて、ぷるぷるのコラーゲンも含まれています。
鶏むね肉のコンフィと展開料理 レシピ
材料
鶏むね肉 大3枚
塩 小さじ2
胡椒 適量
にんにく １片
ローリエ 2枚
油 適量（約600ｍｌ）
作り方
- 鶏むね肉は50℃の湯で洗い、水気をしっかり拭き取り、塩をまぶしつける。
- にんにくは半割にして芽を除く。
- 鍋（ストウブ直径22㎝）に①と②、胡椒、ローリエを入れて油をひたひたになるまで注ぐ。
- 中火にかけ、ふつふつとしてきたら（80~90℃）火からおろす。
- 蓋をして100℃のオーブンで80分火を通す。
- 蓋を少しずらして冷ます。
鶏むね肉のコンフィで作る料理① 水菜サラダ
さっぱりとした水菜にコクのあるコンフィが合います。
油を使ったドレッシングには旨味がたっぷり含まれています。
材料 2人分
鶏むね肉のコンフィ 1枚
水菜 1把
ドレッシング
コンフィの煮汁と油を合わせて 大さじ3
酢 大さじ2
塩 小さじ1/4
こしょう
作り方
- 鶏むね肉はそぎ切りにし、水菜は4~5㎝長さに切る。
- ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
- 器に水菜を盛り、②を適量加えて和える。上に鶏むね肉をのせて②を適量かける。
鶏むね肉のコンフィで作る料理② 白菜のマリネ
鍋底に残ったコンフィの煮汁にざく切りにした白菜を加え、蓋をして蒸し煮にするだけです。
白菜が驚くほどたくさん食べられます。
材料
白菜 1/4個
コンフィの煮汁と油を合わせて 50㏄
塩 小さじ1
胡椒
酢 大さじ1
作り方
- 白菜は芯の固い部分を除いてざく切りにする。
- 鍋にコンフィの煮汁を入れ、①を加えて蓋をして弱めの中火で5分蒸し煮にする。
- 塩、胡椒、酢を加えて混ぜながらさっと火を通す。
