年末は鴨を使った料理を作るのですが、今年は年越しそばに。
鴨と相性のよいねぎをたっぷり使って作ったら、家族にも好評でした。
永平寺そば
毎年親戚から永平寺そばをいただいています。
腰がしっかりした風味のよいそばです。
石臼を使った「焼きぐるみ」と呼ばれる挽き方は、そば本来の香りを引き出し、味わい深いそばに仕上がるそうです。
鴨鍋用セット
青森県産の冷凍鴨鍋用セットを使いました。
バルバリー種の鴨ロース肉とのことです。
出汁もこちらのセットについていたスープを使用しました。
レシピ
材料 1人分
鴨ロース肉スライス １００ｇ（上記セット）
スープ 1袋（上記セット）
水 1.5カップ
長ねぎ（濃い緑色の部分は除く） 1本
太白胡麻油 小さじ1
塩 少々
大根おろし 適量
作り方
- 鴨は寒い部屋で1時間ほど解凍する。ペーパータオルにくるみ、血を拭き取る。
- 長ねぎは1㎝幅の斜め切りにして冷凍しておき、それをアルミホイルに広げて軽く塩、こしょうを振る。太白胡麻油を回しかけ、230℃のオーブン（天板下段）で10分焼く。
- お湯を沸かしてそばを指定時間通りにゆでる。ざるに空けて流水で洗い、熱湯をくぐらせて器に盛る。
- 別の鍋にスープと水を入れて煮立たせ、火を弱め、鴨を加えてさっと（30秒くらい）火を通す。※③と④はほぼ同時進行で。
- ③に④を加え、②を添える。好みで大根おろしを添えて食べる。
メモ
・鴨は冷凍のまま使わず、しっかり解凍する。
・鴨は出汁の火加減を弱火にしたところへ加え、箸で軽く動かしながら20～30秒ほど、さっと火を通す。
・出汁をぐらぐらさせないことと、煮すぎないことがポイント。
ねぎ
鴨と相性のよいねぎは、鴨のおいしさを一層引き立てます。
予めオーブンで焼いてねぎの甘さをしっかり引き出しました。
このひと手間で年越しそばの満足度も上がります。
