フライパン料理

フライパンでスペアリブのバルサミコ醤油ソテー


スペアリブをフライパンでさっとつくりたいのに、なかなか火が通らなくて困ったことはありませんか?

スペアリブを切り開く

そんなときに思いついたのが、肉を切り開いて焼く方法でした。

元々はスペアリブに味を染み込ませるため、フォークでぶすぶす穴を開けていたのですが、
どうせなら切り込みを入れれば味が染みるんじゃないか、と思ってやってみたのがきっかけでした。

切れ目を縦に数か所入れてみたり、横にスライスするように入れてみたり、
といろいろ試しましたが、真ん中から半分に切り開くのが、火通りも見た目もよくてこれに決めました。

レシピ

材料 2~3人分

スペアリブ 大4本
塩 小さじ1
胡椒 適量
にんにく 1片
サラダ油 大さじ1/2
砂糖 小さじ2
バルサミコ酢 大さじ2
醤油 大さじ1

作り方

  1. スペアリブは肉の厚みを縦に(骨に垂直に)半分に切って開き、塩、胡椒をすり込む。
  2. にんにくは芽を除いて3枚に切る。
  3. フライパン(直径24㎝)に油を熱し、①を加えて軽く焼き、蓋をずらして閉め、7~8分焼く。
  4. 焼き色がついたらひっくり返してにんにくをのせ、蓋をずらして閉め、5~6分焼く。
  5. 余計な脂を拭き取り、砂糖、バルサミコ酢、醤油を順に加えて全体に絡める。蓋をずらして閉め、5~6分焼く。
  6. 煮汁を全体に絡めて取り出す。

メモ

・焼き時間は全体で15~20分くらいになります。肉を開いているので、それほど時間が掛からずに火が通ると思います。

スペアリブ料理いろいろ

うちはほんとによくスペアリブを使った料理をしているな、と思います。
家族受けがよいので、頼りっぱなしです。

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献立

・スペアリブのバルサミコ醤油ソテー
・小松菜のガーリック炒め

小松菜のガーリック炒め

簡単な副菜ですが、おいしかったので書いておきます。

  1. 小松菜1把をざく切りにする。葉の部分は5㎝幅くらい、茎は1.5㎝幅くらいにカット。
  2. フライパンに小松菜と、にんにく1/2片の芽を除いて加え、ごま油小さじ2を加えて強火でさっと炒める。
  3. 仕上げに塩少々、胡椒適量を加える。

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