オーブン料理

スペアリブとかぼちゃの赤ワインソースロースト


家族が好きなスペアリブ料理です。
フライパンだけでもできますが、根菜類と一緒に焼くならオーブンで。

今日は冷蔵庫に1個あった坊ちゃんかぼちゃを使いました。

ほったらかしでOKなので大助かりです。
(今、オーブンに入れつつ、このブログを書いています。)

焼き上がると、かぼちゃにソースとスペアリブの脂が溶け込んで、とろけます。
赤ワインとはちみつ効果で肉もしっとり仕上がりました。

フライパン+オーブン調理

フライパンだけだと周りだけ焦げて中はまだ生、という状態になりやすいですし、
オーブンだけだと脂が周りに流れて旨味も抜けやすいような気がします。

フライパンで焼いたときの焼き脂を肉にかけ、それが赤ワインソースと混ざり合うことで旨味も逃さず食べられます。

レシピ

材料 2人分

スペアリブ 500g
坊ちゃんかぼちゃ 1個
塩 小さじ1+小さじ1/2
黒胡椒  適量
好みの油 大さじ1
赤ワイン 1/3カップ
はちみつ 大さじ1
醤油 小さじ2

作り方

  1. スペアリブに、骨に垂直に2~3か所切り込みを入れる。
  2. 坊ちゃんかぼちゃは種を除いて1㎝幅に切り、バットに並べ入れて塩小さじ1/2をふる。
  3. フライパン(直径20㎝)にスペアリブを入れて塩を振り、油を回しかけて強火にかける。
  4. 蓋をして中火で7~8分、しっかりと焼き色がつくまで焼き付たら②の上にのせて、出てきた脂を回しかける。
  5. 赤ワインソースを作る。④のフライパンに赤ワインを加え、強めの中火で煮立たせ、半量になるまで煮詰める。はちみつと醤油を加えて煮立たせ、⑤の上から回しかける。
  6. アルミホイルで覆って170℃のオーブンで30分焼く。

メモ

・肉に火が通りやすいよう、また、味がしみこみやすいよう、そして食べやすいよう、切り込みをしっかり入れました。
・最初にフライパンでかなりしっかり焼き付けていますので、オーブンでは焦げないよう、アルミホイル(私は製菓用のシルパットをかぶせました)で覆って焼きました。

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