こんにちは。
昨日作った豚肉の赤ワイン煮込みパイ。
レシピと動画をレシピマガジンにアップしました。
会員の皆さま、ご覧くださいね。
こちらのパイ生地、かなり気に入ったので、今日はもう一品、今度はスイーツ系で作ってみました。
何を作ろうかなと思って、最近、地味に流行っているフランにしてみることに。
フランス菓子の定番 フラン
フランは以前、「バーミキュラで作る幸せなお菓子」という本に掲載しています。
こちらの本には、私の本の中では数少ないバターを使ったお菓子をたくさん載せておりまして、お気に入りのレシピを集めています。
フランはカスタードクリームをパイ生地に詰めたフランス菓子です。
すごくシンプルなのにおいしくて、不意に思い出しては作ります。
今回は基本のカスタードクリームをちょっとアレンジしてみました。
夏みかんのフラン
終わったばかりの夏みかん仕事。
夏みかんの皮や実は使い切りましたが、そういえばワタを使ったお菓子は作っていませんでした。
そこで、今回は、このワタでカスタードクリームを作り、それをフランにしてみました。
作り方はシンプルです。
夏みかんのワタを牛乳で煮出してカスタードクリームを作り、パイ生地に詰め、夏みかんスライスをトッピングして焼き上げました。
柑橘のクリームを作る場合、普通は皮をすりおろして加えたりしますが、それとはまた異なる、目立ちすぎない、柑橘の風味が楽しめました。
そしてワタの持つ苦味がときおりガツン、と主張してきて、これがいいアクセントになっています。
こちらもレシピマガジンで近々公開させていただきますね。
きょうのご飯記録
朝
豚バラ肉の塩麹柚子胡椒蒸しと蒸しブロッコリーの塩麹のせ
蒸しにんじんのラペ
蒸しキャベツの海苔和え
昼
豚肉の味噌漬け焼きタイム風味 蒸しキャベツ
新玉ねぎとわかめの味噌汁
大根のタイム風味マリネ
蒸しなすのめんつゆ和え
晩
鶏もも肉の塩麹柚子胡椒蒸し 蒸しブロッコリー
蒸しキャベツの海苔和え
大根の胡麻和え
今日も塩麹と蒸し料理だらけのメニューでした。
そして最近消費の早い味噌。
麹の力、恐るべしです。
ピックアップメニュー
豚バラ肉の塩麹柚子胡椒蒸し
豚バラの塊をスライスして塩麹と柚子胡椒に２時間ほど漬け込んで蒸しました。
塩麹と柚子胡椒の合わせ調味料がとても気に入って、昨日の鶏もも肉に続いて再登場です。
脂身の多いバラ肉も脂が蒸し汁の中に落ちるせいか、さっぱり食べられます。
蒸したブロッコリーがまたおいしくて。。。ゆでたりレンジ加熱ではこの食感と甘さは出せませんね。
蒸し汁はまた別の料理に使う予定です。
レシピ
材料
- 豚バラ肉（塊） 470g（1cm厚さにスライス）
- 塩麹 大さじ3
- 柚子胡椒 小さじ1/2
作り方
- 豚バラ肉を塩麹と柚子胡椒でよくもみ込み、2時間漬け込む。
- 蒸しざるにオーブンシートを敷き、肉を重ならないように並べる。
- 蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で2分、その後中弱火にして8分蒸す。
- 火を止めてそのまま蓋をした状態で3分蒸らす。
香り高い柚子胡椒と塩麹で、やわらかくジューシーに仕上がる蒸し豚。
そのままでも、ごはんにのせても、サンドイッチにもおすすめです。
