連休、いかがお過ごしでしたでしょうか？
私は試作や新しい本の準備など、いつもと変わらず、お菓子でいっぱいでした（笑）
合間に外の空気を吸いに、散歩に出たのですが、
風の爽やかさに、季節が一気に秋へと移り変わったことを感じました。
ふーっ、やっと猛暑から解放された…
そう思っていいのでしょうか。
さて、以前、鶏肉のピリ辛焼きのレシピをアップさせていただいた際に、
これは豚肉でもきっとおいしいだろう、と思って
作ります！
とブログに書いていたのですが、
今度は豚バラ肉で作ってみたら、かなりおいしかったのです。
レシピ
鶏肉のときと微妙に作り方が異なったので、レシピを書いておきたいと思います。
豚肉1㎏という、また大容量なレシピになってしまいました。
材料
5~6人分
豚バラ肉 1㎏
塩 小さじ1
にんにく 1/2片
粉唐辛子 大さじ2
酒 50㏄
醤油 2回し
サラダ油 適量
作り方
- 豚バラ肉は1.5㎝角に切って塩をまぶしつける。ニンニクは、芽を取り除く。
- フライパンに油を熱し、肉を炒めて余分な脂をペーパータオルで拭き取る。
- 唐辛子を振り入れ、酒を加えて煮立たせる。
- 醤油を回しかけ、にんにくを加え、蓋をして10分蒸し炒めにする。
豚バラ肉を柔らかく仕上げるため、しっかり焼き色がつくまで炒めた後、
酒と醤油で少し煮込むイメージです。
鶏肉と豚肉のピリ辛焼き
ほぼ同時に作ったので、冷蔵庫に鶏肉と豚肉のピリ辛焼きが両方あったのですが、
どちらかというと、豚肉の方がどんどんなくなりました。
そして、豚肉の後を追うように鶏肉もなくなりました。
肉を焼いた後のフライパン
そうそう、この料理を作った後のフライパンに、ラー油のような油が残るのですが、
ここにキャベツを加えて炒めたところ、こちらもおいしかったです。
肉を炒めた後のフライパンをすぐに洗ったら
フランス人のご主人に叱られた、
というエピソードを何かの本で読んだことがあります。
肉や野菜を炒めた後のフライパンには旨味がいっぱいなんですね。
フライパンは熱いうちに洗ってしまおう、
と考えがちなんですが、それも実は
鉄のフライパンだったらそうした方がいい、という話で、
テフロンなどのフライパンにとっては逆によくないのですよね。
わかっていても、ついやってしまいます。
少しずつ涼しくなってきましたので、
これからはフライパン以外にも、大事にしている鍋たちを登場させてやりたいと
思います。
