こんにちは。
連休も終盤ですね。
そろそろお疲れが出てきた方もいらっしゃるのでは。。。
今日はスペアリブを蒸して焼いたり、鶏手羽を使ってスープを取ったり、骨付き肉を使った料理がメインでした。
金華鮭もおいしかったです！
きょうのご飯記録
朝
蒸しブロッコリー
鶏肉の塩麹蒸し
小松菜と豆腐、ねぎの味噌汁
にんじんときゅうりのラペ
昼
甘塩鮭
小松菜と豆腐、ねぎの味噌汁
蒸しブロッコリー
にんじんときゅうりのラペ
晩
スペアリブの蒸しオーブン焼き
鶏手羽スープのキャベツ、玉ねぎ煮込み
ピックアップメニュー
スペアリブとじゃがいもの味噌蒸しオーブン焼き
スペアリブはオーブンで焼くと、中心まで火が入るのに時間がかかり、表面だけ焦げやすいのがいつも気になっていました。
そこで、圧力鍋で蒸してから仕上げにオーブンで焼くことに。
柔らかく蒸しあげてから表面を焼くだけです。
ほろりと骨からはずれ、箸で楽に食べられるところも気に入っています。
一緒に蒸して焼いたじゃがいもも、ホクホクに仕上がります。
レシピ
味噌だれに漬け込んだスペアリブを圧力鍋でほろほろに蒸しあげ、香ばしく焼いたじゃがいもとともにいただくボリューム満点の一皿。
手間なくやわらかく、しっかり味しみのごちそうです。
材料（2〜3人分）
- スペアリブ 500g
- 味噌 大さじ4
- 酢 小さじ2
- ごま油 小さじ2＋仕上げ用少々
- 酒 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- じゃがいも 2個（中サイズ／皮付きのまま半分に切る）
作り方
-
ボウルにスペアリブと調味料（味噌、酢、ごま油、酒、砂糖）を入れて手でもみ込み、30分おく。
-
じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま半分に切る。
-
圧力鍋に蒸し板（または蒸しかご）をセットし、せいろシートやクッキングシートを敷く。
漬け込んだスペアリブとじゃがいもを並べて強火にかけ、加圧15分。火を止めて自然減圧する。
-
スペアリブとじゃがいもを耐熱皿に移し、じゃがいもにごま油を少々まわしかけて、200℃のオーブンで5分焼いて仕上げる。
MEMO
- 圧力鍋で蒸してから焼くことで、肉はやわらかく、じゃがいもは外側が香ばしくなります。
- ごま油の風味がじゃがいもにしっかり合います。
メインになる一皿で、食べごたえも十分。ごはんもお酒も進む一品です🍖🥔
にんじんときゅうりのラペ
いつものキャロットラペに、きゅうりを加えてみました。
にんじんの甘さにさっぱりとしたきゅうりが合って、箸が進みます。
レシピ
にんじんの甘みときゅうりのシャキシャキ感を活かした、さっぱり爽やかな副菜。
ホワイトバルサミコ酢のやわらかな酸味が、シンプルな素材に奥行きをプラスします
材料（作りやすい分量）
-
にんじん 2本（千切り）
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きゅうり 3本（あく抜きして千切り）
※あく抜き：ヘタを切り落として断面同士をこすり合わせ、白い泡が出たら水で洗い流す
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塩 小さじ1/2〜
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こしょう 少々
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油（米油や太白ごま油など） 大さじ1
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ホワイトバルサミコ酢 大さじ3
作り方
- にんじんは耐熱ボウルに入れてラップをかけ、電子レンジ（600W）で2分加熱する。取り出して水気を拭き、別のボウルへ。
- きゅうりは塩小さじ1をまぶして軽くもみ、流水で洗って水気をしっかり拭き取り、にんじんに加える。
- 塩小さじ1/2、こしょう、油、ホワイトバルサミコ酢を加えて全体をよく和える。
MEMO
- すぐに食べてもおいしいですが、冷蔵庫で10分ほど置くと味がなじんでより美味しくなります。
- 彩りがよく、作り置きやお弁当の一品にも◎
- ホワイトバルサミコ酢がなければ、米酢＋少しのはちみつでも代用可能です。
食卓に爽やかさをプラスしてくれる、春夏にぴったりのシンプルマリネです🥕🥒
鶏手羽スープと春野菜のスープアレンジ
うま味たっぷりの鶏手羽スープをベースに、蒸しキャベツと新玉ねぎを加えて仕上げたシンプルな野菜スープ。
やさしい塩味と素材の甘みが引き立つ、ほっとする味わいです。
レシピ
材料
鶏手羽スープ（作りやすい分量）
- 鶏手羽中 400g
- 水 1リットル
- ねぎの青い部分 1本分
- 酒 大さじ1
- 昆布だし（顆粒） 1袋（約5g）
- 塩 小さじ2
- 胡椒 少々
キャベツと新玉ねぎの鶏手羽スープ（2〜3人分）
- 鶏手羽スープ 1.5カップ
- 鶏肉の塩麹蒸しの蒸し汁 150ml（なければ水でもOK）
- 蒸しキャベツ 1/4個分（ざく切り）
- 新玉ねぎ 1/2個分（スライス）
- 油（太白ごま油や米油など） 小さじ1
- 塩 小さじ1
- 胡椒 少々
作り方
鶏手羽スープ
- 鍋に鶏手羽中、水、ねぎの青い部分を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを丁寧に取り除く。
- 酒、昆布だしを加え、弱火で30分煮込む。
- ねぎを取り除き、塩・胡椒で味をととのえる。
※冷蔵保存で3日、冷凍なら2週間ほど保存可能。
キャベツと新玉ねぎの鶏手羽スープ
- 鍋に蒸しキャベツと新玉ねぎ、油小さじ1を加えて軽く炒める。
- 野菜がしんなりしたら、鶏手羽スープと蒸し汁を加えて煮立たせ、蓋をして弱火で15分煮込む。
- 塩小さじ1と胡椒で味を調える。
MEMO
- 鶏手羽スープはそのまま飲んでも、炊き込みご飯や雑炊にも使える万能ストック。
- 蒸しキャベツと新玉ねぎの自然な甘みが、スープにやさしさをプラスします。
- ボリュームを出したい時は、春雨や豆腐を加えても◎
冷蔵庫の余り野菜でもアレンジしやすい、やさしいごちそうスープです🍲
