おいしそうな塊肉があったので、買ってきました。
これに何を合わせようかなと考えて、なすにしました。
なすはマリネか煮浸しにして単体で食べるのが好きなので、肉と組み合わせるのは珍しいです。
本当は素揚げする手順を踏むとおいしいのでしょうが、揚げ物をするのが大の苦手なので、その代わりにオーブン焼きにしました。
なすと玉ねぎをオーブンの天板に並べ、塩こしょう、オリーブオイルを回しかけ、高温で１５分ほど焼きます。
その間に、フライパンでは肉を炒めておき、そこに焼きあがった野菜を加えて一緒にさっと炒め合わせれば出来上がりです。
野菜の甘さが十分に引き出される上、オーブンが助手として活躍してくれるのを実感できる一品でした。
【材料】
５〜６人分
豚肩ロース肉塊 ２個 ８００ｇ
なす ５本
玉ねぎ １個
にんにく 1/2片
白ワイン 1/4カップ
塩、胡椒、タイムパウダー、オリーブオイル
小麦粉 小さじ２
白ワインビネガー 小さじ１
【作り方】
1. 肩ロース肉は一口台の削ぎ切りにし、塩小さじ１、胡椒少々をまぶす。
2. なすは皮をしまめに剥いて乱切りにし、塩小さじ１、水大さじ３とともにポリ袋に入れてふり混ぜ、口を閉じて５分ほど置いてから流水で洗って水気を絞る
3. 玉ねぎは２センチ角に切る
4. にんにくは粗みじん切りにする。
5. なすと玉ねぎをオーブンの天板に並べて塩小さじ１、胡椒少々、オリーブオイル大さじ１を回しかけ、210℃のオーブンで１５分焼く
6. 野菜を焼いている間にフライパンにニンニクとオリーブオイル大さじ１を加えて火にかけ、香りが立ったら１を加えて焼き色がつくまで７〜８分炒める。余分な脂は好みで拭き取る
7. ６に白ワインを加えて強火で２〜３分煮詰めたら、小麦粉をふるいかけ、更に２〜３分炒める。
8. ５の野菜を加えて軽く炒め、白ワインビネガーを加えてさっと混ぜて盛り付ける。
