先日の投稿で書いた「洋風鯛のあら汁とリゾット」。
好評だったので、またあらを買ってきました。
2パックも！
家に帰ってみてみると、どちらも鯛の頭ばかりで身として食べられる部分は皆無でした。
トマトベースのあらスープ
前回のように繊細な味には仕上がりそうになかったので、トマトベースのブイヤベース風にすることにしました。
アラと野菜を順に炒め、旨味をこそげながら煮込んでいくのですが、最終的にはごった煮の中に鯛の骨が荒々しく浮かび上がり、かなりワイルドな仕上がりに。
あらスープを漉す
ムーランという手動の裏漉し器でじゃりじゃり漉すのが本式
18-10シルバーシャイン ムーランですが、うちにはないので、まず大きな固い骨を全部取り除いた後、地道にざるで漉しました。
鯛のあら１キロからできあがったスープは４カップ
手間暇かかったのに出来上がりは4カップ程度。
ご飯を炊いたら４合分になりますね。
それもいいかもしれません。
魚介の旨味が凝縮された濃厚スープ♪スープ・ド・ポワソン トラディショナル MHPP フランス製 780g
あらスープをリゾットに
用途はこの間と同じく、ご飯にスープの旨味をしっかり吸い込ませたリゾットになりました。
こちらでご紹介したグラタン皿。
2個目購入しました～
今度はレッドで。
KINTO (キントー) グラタン皿 ほっくり オーバルグラタン 赤 34324
ガーリックシュリンプでえびの旨味をプラス
冷蔵庫にむきエビがあったので、それをガーリックシュリンプにしました。
ハワイの名物ガーリックシュリンプ
ガーリックシュリンプ発祥の地、オアフ島のノースショアでは、フードトラックで販売されているそうで、屋台の名物料理のようなものでしょうか。
エビをみじん切りにしたにんにく、塩、スパイスを混ぜたオイルに1晩漬け込み、漬け汁ごとフライパンで焼く、というシンプルな作り方です。
マリネなしガーリックシュリンプ
今回は急でしたので、マリネすることなく、直接えびをオイルで炒めただけですが、十分おいしかったです。
えびを炒めた後のフライパンにあらスープを投入。
鯛の旨味にえびの旨味もプラスされました。
前回以上に好評で、たいへんだったあらスープ作りが報われた思いです。
ガーリックシュリンプソース 約10人分 ミナト ハワイ輸入品 オイル レシピ付き ガーリックシュリンプの素 ハワイ土産 チョップドガーリックオイル
鯛のあらスープ レシピ
材料 約4カップ分
鯛のあら（頭） 1キロ
ねぎの青い部分 1束分
オリーブオイル 大さじ2
トマトペースト 2袋
にんにく ２片
人参 1/2本
セロリ 1本
トマト 2個
ブーケガルニ（市販） 1袋
白ワイン 1カップ
水 5カップ
塩 小さじ1～
胡椒
パプリカパウダー 少々
作り方
- 鯛のあらは50℃の湯で血合いなどを落としながら洗い、水気を切る。
- ねぎは5㎝幅に切り、にんにくは半割にして芽を除く。人参は7~8㎜厚さに切り、セロリは1㎝幅に切る。トマトはへたを取って縦4つ割りにする。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、あらを加えてしっかり焼き付けながら炒める。トマトペーストを加えて絡めながら炒め、白ワインを加えて煮立たせ、2~3分煮詰めてから塩小さじ1/2と胡椒、パプリカパウダーを振る。
- ②を加えて更に炒め、水を加えて煮立たせる。あくを取り、弱火で30分ほど煮込む。
- 大きな骨を取り除き、ざるで漉す。
ガーリックシュリンプリゾット レシピ
材料
【1人分】
鯛のあらスープ 250ｍｌ
ご飯 1膳
ピザ用チーズ 適量
ガーリックシュリンプ
むきエビ 1パック（約20尾）
にんにく 1/2個（芽を除く）
オリーブオイル 小さじ2
塩、胡椒 少々
ウイスキー 大さじ1
作り方
- ガーリックシュリンプを作る。フライパンにむきエビとオリーブオイル、にんにくを加えて炒め、塩、胡椒を振って更に炒める。ウイスキーを加えて煮立たせ、取り出す。
- ①のフライパンにあらスープを加えて煮立たせ、ご飯を加えて2~3分煮込む。
- 耐熱皿に②を入れてピザ用チーズを加えてトースターで5分ほど焼き色がつくまで焼く。
①のえびを添える。
