フライパン料理

野菜ころころミートソース


今週は自宅ランチ会の予定がちょこちょこ。応用範囲の広いミートソースを作りました。

香味野菜とデュクセル、肉をそれぞれ炒めて合わせる方法です。
この方法だと挽肉の余分な脂を捨てられるので、とてもさっぱり仕上がります。

旨味はデュクセルで補って。マッシュルームは旨味の宝庫。これを入れるか入れないかでかなり変わります。

香味野菜ベースはソフリットに近いですが、そこまで炒めません。汁気が飛んだら終わり程度の炒め方です。野菜も粗めに刻んだので、コロコロしている感じです。

食べてる感のあるミートソースになりました。

レシピ

材料

豚ひき肉 500g
油 大さじ1
塩 小さじ1/2
胡椒
にんにく 1片(半割にして芽を除く)

香味野菜ベース

下記の半量を使用
玉ねぎ 2個
人参 小2本
セロリ 1本
オリーブオイル 大さじ2
塩 小さじ1/2
胡椒

マッシュルームのデュクセル

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赤ワイン 1カップ
カットトマト缶 1缶
トマトペースト 1袋
水 1/2カップ
ローリエ 1枚
ウスターソース 大さじ1
はちみつ 小さじ2
塩、胡椒 適量

作り方

  1. 香味野菜ベースを作る。野菜は粗みじん切りにしてフライパンに入れる。オリーブオイルを加えて炒め、しんなりしてきたら塩、胡椒を加えて更に炒める。水分がなくなってきたら取り出す。
  2. フライパンにひき肉とにんにく、油を加えて炒める。水分がわーっと出てきたら一旦ざるにあけて汁を切り、フライパンに戻し入れて更に炒める。ぽろぽろになったら①の半量を加えて炒め、塩小さじ1/2と胡椒、デュクセルを加えて更に炒める。
  3. 赤ワインを加えて3分ほど煮立たせ、カットトマト缶、トマトペースト、水、ローリエを加えて煮立たせる。弱めの中火で混ぜながら10分ほど煮込む。
  4. ウスターソース、はちみつ、塩、胡椒で調味する。

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