今週は自宅ランチ会の予定がちょこちょこ。応用範囲の広いミートソースを作りました。
デュクセルとは？
デュクセルは、キノコ類と、タマネギ、にんにく、パセリ等のハーブ、を細かく刻んで混ぜ、油で炒めてペースト状に煮詰めたものです。ソースや詰め物にしたり、付け合わせにも使われます。
しいたけデュクセル 75ｇ×2本 パスタ ピザ 原木椎茸加工品
マッシュルームのデュクセル
私はマッシュルームが安かった時などにまとめて作って冷凍しておいたりします。
マッシュルームは旨味の宝庫なので、デュクセルを加えるか加えないかで料理の味がかなり変わってきます。
香味野菜ベース
デュクセルと並んで旨味のもとになる香味野菜ベース。
香味野菜をみじん切りにしてたっぷりのオリーブオイルで揚げるように炒めるソフリットと似ていますが、そこまで炒めず、汁気が飛んだら終わり程度の炒め方です。
また、野菜は粗めに刻んで存在感を残しているので、コロコロしています。
食べてる感のあるミートソースになりました。
野菜と肉は別々に炒めて脂を落とす
香味野菜とデュクセル、肉をそれぞれ炒めてから、最後に合わせる方法で作っていきます。
この方法だと挽肉の余分な脂を捨てられるので、とてもさっぱり仕上がります。
マッシュルームのデュクセル レシピ
材料
作りやすい分量
マッシュルーム 3パック
玉ねぎ 1/2個
オリーブオイル 大さじ１
塩 小さじ1/3
胡椒 少々
作り方
1. マッシュルーム、玉ねぎをみじん切りにする フードプロセッサーがおすすめ
2. フライパンに１とオリーブオイルを加えて炒める
3. 塩、胡椒して水分がなくなるまで炒めてバットに取り出す
ヘルシーミートソース レシピ
材料
豚ひき肉 500ｇ
油 大さじ1
塩 小さじ1/2
胡椒
にんにく 1片（半割にして芽を除く）
香味野菜ベース
下記の半量を使用
玉ねぎ 2個
人参 小2本
セロリ 1本
オリーブオイル 大さじ2
塩 小さじ1/2
胡椒
マッシュルームのデュクセル 大さじ２
赤ワイン 1カップ
カットトマト缶 1缶
トマトペースト 1袋
水 1/2カップ
ローリエ 1枚
ウスターソース 大さじ1
はちみつ 小さじ2
塩、胡椒 適量
作り方
- 香味野菜ベースを作る。野菜は粗みじん切りにしてフライパンに入れる。オリーブオイルを加えて炒め、しんなりしてきたら塩、胡椒を加えて更に炒める。水分がなくなってきたら取り出す。
- フライパンにひき肉とにんにく、油を加えて炒める。水分がわーっと出てきたら一旦ざるにあけて汁を切り、フライパンに戻し入れて更に炒める。ぽろぽろになったら①の半量を加えて炒め、塩小さじ1/2と胡椒、デュクセルを加えて更に炒める。
- 赤ワインを加えて3分ほど煮立たせ、カットトマト缶、トマトペースト、水、ローリエを加えて煮立たせる。弱めの中火で混ぜながら10分ほど煮込む。
- ウスターソース、はちみつ、塩、胡椒で調味する。
