フライパン料理

【新しいフライパンひとつで】鶏もも肉の白ワイン煮込み


スーパーに行ったら豚肩ロースの塊を買いたかったのに、なぜかひとつもなく、クリスマス前ということでお手頃だった鶏もも肉を買ってきました。

家に帰ると冷蔵庫にはすでに昨日確保しておいた丸鶏が鎮座しています。

鶏肉ばかりが並んでしまい、とりあえず今日は白ワイン煮込みでも作ることに。

このところ、張り切ってバーミキュラやストウブを使っていたのですが、フライパン一つで作るのはやっぱり手軽です。
焼き目もしっかりつくし、鍋底に皮がくっついてはがれてしまった、なんてことにもなりません。

最近購入したこちらのフライパンの使い勝手がまたよくて、ますますフライパン贔屓になってしまいそうです。

北陸アルミのフライパン

北陸アルミ フライパン 28cm [ガス火専用] 軽量 キャストスタイルライト テフロン加工 日本製

北陸アルミのフライパンは一時期よく使っていましたが、特に不満があったわけでもないのにその後、T-falに乗り換えてごく最近までT-falでした。

T-falもよかったのですが、一つ気になるのが持ち手とフライパン本体の接続部ががたがたすることでした。経年劣化が理由とも思えず、使うたびに抜けやしないかと心配になるのがストレスでした。

そこで今回は昔愛用していた北陸アルミに戻しました。

T-falのように軽くはありませんが、このほどほどの重さが安心感につながります。

T-falに比べるとやや深めなのが気にりましたが、焼き色もしっかりつきますし、余分な水分も飛ぶので快適です。

レシピ

材料 4人分

鶏もも肉 2枚
塩 小さじ1.5
胡椒
オリーブオイル 大さじ1
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1/2片
ウィスキー 大さじ1
白ワイン 180㏄
水 100㏄
パセリ 2枝
生クリーム 80㏄

作り方

  1. 鶏もも肉は1枚を4~5等分に切って50℃の湯で洗い、水気を拭き取る。塩、胡椒をまぶす。
  2. 玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
  3. フライパンにオリーブオイルを熱し、肉を皮目を下にして並べ入れ、上から落としぶたをしてしっかりと焼き色を付ける。
  4. 焼き色がついたらひっくり返し、肉を片側に寄せて②を加えて炒める。
  5. ウィスキー、白ワインを加えて煮立たせ、水を加えて再度煮立たせる。塩、胡椒を軽く振り、蓋をずらして閉め、弱めの中火で15分煮込む。
  6. パセリと生クリームを加えて2~3分煮込む。

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