定番の調味料のひとつとして定着した感のある塩麹。
我が家の冷蔵庫にも常にストックされています。
今日はスペアリブに塩麹をまぶしつけてフライパンで焼きました。
Contents
塩麹を肉料理に使うメリット
塩麹を肉の下味に使うと、酵素の働きで肉のタンパク質を分解し、柔らかくしてくれます。
その上、肉の旨味をアップさせる働きもあるなんて、麹の計り知れないパワーには驚かされます。
塩麹を肉料理に使うデメリット
塩麹には糖分が含まれているため、塩麹をまぶした肉をそのまま焼くと焦げやすいのがちょっと気になります。
塩麹に漬けた肉を焦がさずに焼くポイント
コールドスタートで焼く
熱したフライパンに塩麹のついた肉をいきなり入れて焼くと、肉の周りについた塩麹が焦げやすくなり、塩麹だけ焦げて肉は生焼け状態になってしまいます。
そこで、火にかける前のフライパンに肉を並べて焼くとよいです。
火加減は中火〜弱火でじっくりと
フライパンに肉を入れたら、中火にかけて、様子を見ながら焼いていきます。
周りにいい焼き色がついてきたら、火を弱め、じっくりと火を通していきます。
蓋はずらして閉める
蓋をすると早く火が通ります。
その際、少し隙間を開けておくと、蒸気が逃げるので、べちゃっとせず、パリッと焼き上がります。
海の精 有機塩麹 170g塩麹スペアリブのフライパンロースト レシピ
材料 2人分
豚スペアリブ 500ｇ
塩 小さじ2
塩麹 大さじ2
タイム 2本
油 小さじ2
じゃがいも（北あかり） 3個
玉ねぎ 1個
にんにく 1片
作り方
- スペアリブをバットに入れて塩と塩麹を加え、手でよくもみ込む。タイムを加え、ラップをかぶせて冷蔵庫で6時間以上寝かせる。
- じゃがいもと玉ねぎは皮を剥いて6~8等分のくし形に切り、にんにくは半割にして芽を除く。
- スペアリブをペーパータオルで拭いてフライパンに入れ、油を回しかけて中火にかける。
- 焼き色がついてきたらひっくり返し、じゃがいもと玉ねぎ、にんにくを加えて炒め、蓋を少しずらして閉め、弱火で15分蒸し焼きにする。
- 蓋を取り、余分な脂を拭き取りながら2~3分焼きつける。
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