最近リピートしているキャベツ×豚肉のおかずを一品。
肩ロースの塊を削ぎ切りにし、紹興酒で短時間蒸し煮にして、別に炒めたキャベツを最後に合わせる料理です。
紹興酒の甘い香りが病みつきに。塩、胡椒だけで美味しく食べられます。
この時期のキャベツ、巻きがきつく、固めのものが多いので、しゃきしゃきした食感が楽しめるのもいいですね。
Contents
紹興酒
熟成期間によって味や風味も変わるそうで、熟成が浅いと苦味や酸味が強く感じられ、長いものは旨味と独特甘さが出てくるそうです。
うちでは日本酒と紹興酒、どちらもよく使うので紹興酒も大きめの瓶で買っていますが、同じブランドで手頃なサイズの紹興酒もありました。
豚肩ロース肉とキャベツの紹興酒炒め レシピ
材料
豚肩ロース肉 ５００ｇ
キャベツ 1/2個
紹興酒 大さじ３
塩、胡椒、ごま油、ラー油
作り方
1. 肉は一口大の削ぎ切りにし、塩小さじ１、胡椒をまぶしておく キャベツはざく切りにする
2. フライパンにキャベツと胡麻油小さじ２を加えて炒め、塩小さじ１を振って炒めてザルに開ける
3. 同じフライパンに肉と胡麻油小さじ１を加えて炒め、脂が出てきたら拭き取り、紹興酒を加えて煮立たせ、蓋をして５分蒸し煮にする。
4. 塩、胡椒を軽く振って２を戻し入れて炒める。ラー油を回しかけてサッと炒めて取り出す
