出番の多い豚肩ロースレシピ。
ケッパーを使ったさっぱり味のレシピをご紹介します。
Contents
ピクルスの代わりにケッパー
今回は、豚肉をピクルスで煮込んでいる料理があったのを思い出し、うちにはピクルスがないので代わりにケッパーで作ってみました。
肉料理にもケッパーでさっぱり
ケッパーと言えばサーモンや魚料理に向きそうですが、ケッパー好きとしては、それだけではもったいない！
こってりとした肉料理に、ケッパーのほのかな酸味が加わるとぐっと深みが増し、しかもさっぱりいただけますね。
肉の脂は拭き取る？拭き取らない？
脂身の多い肉を焼く場合、出てくる脂をそのまま残すか、拭き取るかで仕上がりはかなり違ってくると思います。
脂を残して旨味とボリューム感のある仕上がりに
脂を煮詰めてソースとして利用し、旨味とボリューム感たっぷりに仕上げるのも美味しいですよね。
脂はふきとってさっぱりヘルシーに
ただ、脂が多すぎるとどうしても食べにくくなりますし、冷え固まった脂を見るとギョッとするので（笑）、適度に脂をペーパータオルでふき取っています。
塩の分量を調節
肉を焼いている間に、脂と一緒に塩分も流れ出ていきます。
出てくる脂を拭き取るなら小さじ1.5、拭き取らなければ小さじ1にしています。
愛用している酢漬けのケッパー
私が今つかっているのはこちらです。
小瓶もありますが、すぐに使い切ってしまうので、コスパの良い業務用はありがたいです。
塩漬けのケッパー
そしてこちらも気になっています。
普段使っているのが酢漬けなのに対し、こちらは塩漬けのケッパーです。
「ケッパー祭り」が開催される程のケッパー産地として有名なサリーナ島で、手摘みで収穫されたケッパーを自然塩に漬け込んで仕上げられたものだそうです。
ケイパー本来の華やかな味と香りを楽しめるのは魅力的ですね。
こちらもぜひ使ってみたいです。
豚肩ロース肉のケッパー煮込み レシピ
材料 4~6人分
豚肩ロース肉 650ｇ
塩 小さじ1~1.5
胡椒
玉ねぎ 1個
小麦粉 大さじ1
白ワイン 大さじ4
ケイパー 大さじ1
ローズマリー 1枝
オリーブオイル 大さじ1
作り方
- 豚肉は1.5㎝幅に切り、塩、胡椒をまぶす。玉ねぎはスライスする。
- 肉をフライパンに入れ、オリーブオイルを回しかけて強火で裏表に焼き色がつくまでしっかり焼く。
- 小麦粉を茶こしで肉の上から振り入れ、肉の隙間に玉ねぎを加えて炒める。
- 白ワインを加えて煮立たせ、ケイパー、ローズマリーを加え、蓋をして弱めの中火で10分煮込む。途中で裏表を返す。
- 蓋を取り、煮汁を軽く煮詰めて皿に盛る。
