フライパン料理

【フライパンひとつで】豚肩ロース肉のケイパー煮込み


出番の多い豚肩ロースレシピです。

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今回は、豚肉をピクルスで煮込んでいる料理があったのを思い出し、うちにはピクルスがないので代わりにケーパーで作ってみました。

ケーパーと言えばサーモンや魚料理に向きそうですが、こってりとした肉料理に、ケーパーのほのかな酸味が加わるとぐっと深みが増し、しかもさっぱりいただけますね。

塩は肉を焼いている途中で出てくる脂を拭き取るなら小さじ1.5、拭き取らなければ小さじ1にしています。

レシピ

材料 4~6人分

豚肩ロース肉 650g
塩 小さじ1~1.5
胡椒
玉ねぎ 1個
小麦粉 大さじ1
白ワイン 大さじ4
ケイパー 大さじ1
ローズマリー 1枝
オリーブオイル 大さじ1

作り方

  1. 豚肉は1.5㎝幅に切り、塩、胡椒をまぶす。玉ねぎはスライスする。
  2. 肉をフライパンに入れ、オリーブオイルを回しかけて強火で裏表に焼き色がつくまでしっかり焼く。
  3. 小麦粉を茶こしで肉の上から振り入れ、肉の隙間に玉ねぎを加えて炒める。
  4. 白ワインを加えて煮立たせ、ケイパー、ローズマリーを加え、蓋をして弱めの中火で10分煮込む。途中で裏表を返す。
  5. 蓋を取り、煮汁を軽く煮詰めて皿に盛る。

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