買っておいた鶏もも肉を紹興酒炒めにするつもりでしたが、予定変更。
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たっぷりの赤ワインに隠し味は八丁味噌でご飯に合うコック・オ・ヴァン
出汁が出る手羽先を買い足してコック・オ・ヴァン＝鶏の赤ワイン煮になりました。
赤ワインをたっぷり2カップ使って煮込みます。
隠し味には八丁味噌とヨーグルトを加え、こくとまろやかさを＋。
ご飯に合うコックオヴァンになりました。
鶏肉はお湯で洗うと雑味も臭みもなし
ところで、鶏肉を使うときには必ず50℃のお湯で洗う、というのが作り方に入っているのですが、これは臭みを取るのと、雑味を出さないためです。
50℃まで熱くなくても手でやっと触れるくらいのお湯で洗っています。
こうするとあくもほとんど出ず、今日は一度もあくを引きませんでした。
八丁味噌はカクキュー
八丁味噌はカクキューのものを常備しています。
中華の甜麺醤もこれで作ります。
辛くない肉味噌坦々麺
リクエストで汁なし坦々麺のオーダーが入りました
辛くないオリジナルの肉味噌レシピ
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八丁味噌風味のコック・オ・ヴァン レシピ
材料 3~4人分
鶏もも肉 2枚 1枚350ｇ
鶏手羽先 5本
玉ねぎ 1個
セロリ 1/4本
にんにく 1片
塩 小さじ1
胡椒
サラダ油 大さじ1
赤ワイン 2カップ
八丁味噌 小さじ2
トマトペースト 1個
ローリエ
水 1/4～1/3カップ
ヨーグルト 大さじ3
作り方
- 鶏もも肉と手羽先は50℃の湯で洗い、水気を拭き取る。手羽先は関節で切り分け、もも肉は2~3等分に切って脂の厚い部分は取り除く。
- 玉ねぎは3~4㎜厚さにスライスし、セロリとにんにくは粗みじん切りにする。
- フライパンに塩小さじ1/2を振り、①を皮目を下にして並べ入れ、上から残りの塩と胡椒を振ってまぶしつける。油を加えて火にかけ、じゅーッと音がしてきたら落し蓋をして押さえ、強火で焼き色を付ける。
- ひっくり返してさっと焼き、②を加えて全体を炒める。野菜がしんなりしてきたら赤ワインを加えて強火で2~3分煮たたせ、八丁味噌、トマトペースト、ローリエを加えて煮立たせる。蓋をして中火で10分煮込む。煮詰まりすぎる用なら途中で水を加える。
- ヨーグルトを加えて煮立たせ、火を止める。
