麺・パン・ご飯

辛くない肉味噌坦々麺


リクエストで汁なし坦々麺のオーダーが入りました

辛い物が苦手なはずの娘からのリクエストだったので、大丈夫なのか聞いたら、辛くないのがいい、とのことで、オリジナルの肉味噌レシピを考えました。

そして担々麺に必須の甜麺醤がありませんでした。
冷蔵庫を見渡すと八丁味噌を発見!八丁味噌と砂糖で代用しました。

そんなわけで通常の坦々麺とは異なりますが、家族にはとても好評でした。


ぱっと見、ミートソースのようですが、混ぜると坦々麺です笑

麺はつけ麺用の極太麺を使いました。

材料

豚ひき肉 450g
にんにくのみじん切り 1片分
ネギ青い部分 3本分 小口切り
A
 紹興酒 大さじ3
 八丁味噌 90g
 三温糖 30g
 鶏がらスープの素 小匙1
水 1.5カップ
片栗粉 大さじ1
水 大さじ1
ごま油 小匙1

作り方

1. 肉味噌をつくる ひき肉を炒める 半分くらい白くなったら塩胡椒を振る
2. 色が変わったらにんにくとネギを加え、汁気がなくなるまで炒める
3. Aと水50ccを加えてなめらかになるまで混ぜ、2に加えて肉全体に絡める
4. 残りの水を加えて煮立たせ、そのまま混ぜながら水分が半量になるまで煮詰める
5. 水溶き片栗粉を加え混ぜ、ごま油を加えて混ぜ、火を止める
6.つけ麺用の麺をゆでてザルに空け、流水で洗ってから熱湯をくぐらせて器に盛る
7. 麺にごま油少々をまぶしつけ、肉味噌をのせる