リクエストで汁なし坦々麺のオーダーが入りました
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辛くないオリジナルの肉味噌レシピ
辛い物が苦手なはずの娘からのリクエストだったので、大丈夫なのか聞いたら、辛くないのがいい、とのことで、オリジナルの肉味噌レシピを考えました。
そして担々麺に必須の甜麺醤がありませんでした。
冷蔵庫を見渡すと八丁味噌を発見！八丁味噌と砂糖で代用しました。
そんなわけで通常の坦々麺とは異なりますが、家族にはとても好評でした。
ぱっと見、ミートソースのようですが、混ぜると坦々麺です笑
麺はつけ麺用の極太麺を使いました。
辛くない肉味噌坦々麺 レシピ
材料
豚ひき肉 ４５０ｇ
にんにくのみじん切り １片分
ネギ青い部分 ３本分 小口切り
A
紹興酒 大さじ３
八丁味噌 ９０ｇ
三温糖 ３０ｇ
鶏がらスープの素 小匙１
水 １．５カップ
片栗粉 大さじ１
水 大さじ１
ごま油 小匙１
作り方
1. 肉味噌をつくる ひき肉を炒める 半分くらい白くなったら塩胡椒を振る
2. 色が変わったらにんにくとネギを加え、汁気がなくなるまで炒める
3. Aと水50ccを加えてなめらかになるまで混ぜ、２に加えて肉全体に絡める
4. 残りの水を加えて煮立たせ、そのまま混ぜながら水分が半量になるまで煮詰める
5. 水溶き片栗粉を加え混ぜ、ごま油を加えて混ぜ、火を止める
6.つけ麺用の麺をゆでてザルに空け、流水で洗ってから熱湯をくぐらせて器に盛る
7. 麺にごま油少々をまぶしつけ、肉味噌をのせる
