冬になるとリクエストの増えるオニオングラタン。
材料が材料だけに、大きく外すことはないのですが、バゲットの厚さやスープの量、チーズの種類や量などなど、毎回微妙にリニューアルしながら作っています。
今回は大幅リニューアル、というか、アレンジレシピです。
お餅でオニオングラタンスープ
バゲットの代わりにお餅を使ってみました。
チーズはお餅のイメージに近いカマンベールをチョイス。
好評でした。
まずはオニオンソテーから
オニオングラタンで一番面倒なのが玉ねぎを炒めるところだと思います。
毎回どうにかして時間短縮できないものかと思いますが、レンジを使おうが、オーブンを使おうが結局さほどの時短にはならず。
根気よく炒めるしかないな、と基本にもどります。
焦げつきそうになったら水を足す
一つポイントがあるとすれば、炒めているうちに焦げつきそうになったら、油を足すのではなく、水を足す、ということでしょうか。
これはル・マンジュ・トゥーの谷シェフがおっしゃっていた、印象に残る言葉です。
水？と思いましたが、その通りやってみたらちゃんとできました。
オニオングラタンのスープ
レシピにスープ、と出てくると、何を使えばいいのかな？
と一瞬考えますが、水でもいいんですよね。
今回は玉ねぎの旨味がしっかり出ているので水にしました。
急いでいて玉ねぎが十分に炒められなかった時はコンソメや鶏ガラスープの素、あるいは昆布だしなどを使っています。
また、肉を焼いた後のフライパンをこそげたスープがあればそちらを利用しています。
オニオンソテー レシピ
材料
玉ねぎ 5個
塩 小さじ1
油 大さじ2
にんにく 1/2片
水 適量
作り方
玉ねぎはスライスしてフライパンに入れる。油大さじ2を加えて炒める。塩を振って炒め、しんなりしてかさが半量くらいに減ったらみじん切りにしたにんにくを加え、薄茶色になるまで炒める。途中、焦げそうになったら、水を少しずつ加える。
餅とカマンベールのオニオングラタンスープ レシピ
材料 1人分
オニオンソテー 1個分
スープ 2カップ
塩、胡椒 少々
切り餅 1個
カマンベールチーズ 1/3個
作り方
- オニオンソテーにスープを加えて煮立たせる。あくを取って塩、胡椒で調味し、耐熱の器に入れる。
- 切り餅をトースターで軽く焦げ目がつくまで焼いて①に加え、カマンベールチーズをちぎってのせる。
- 230℃のオーブン（ガス）上段で10分焼く。
