ダックワーズ


外はさっくり、中はふんわりとした人気のお菓子、ダックワーズを型を使わず、手軽に作ります。間にはさむガナッシュも、生クリーム不使用で作れるおすすめレシピです。
※01:03~01:26にレシピと関係のない、バットにオーブンシートを敷き込む画像が入ってしまいました。
 申し訳ございません。

Ingredients

For: 6 個分

ダックワーズ生地

  • 卵白 2個分(約70g) (冷蔵庫で冷やしておく)
  • グラニュー糖  20g
  • アーモンドパウダー  40g
  • 粉糖 30g 
  • 薄力粉 5g  
  • 粉糖 適量

ガナッシュ

  • スイートチョコレート 70g  (カカオ55% 刻む)
  • 牛乳 30g 
Preparation: 10 min
Cooking: 30 min
Ready in: 55 min

Instructions

ダックワーズ生地を作る

  1. bを合わせてふるう。
  2. aをボウルに入れ、ハンドミキサーでしっかりとした角が立つまで泡立てる。
  3. 2に1を3~4回に分けて加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。 ★混ぜ終わりはダラダラと流れ落ちない固さになっていればOK。
  4. 口金のついていない絞り袋に生地を入れ、オーブンシートを敷いた天板に、直径5㎝くらいの大きさに12個絞り出す。
  5. 茶漉しで粉糖を表面全体にたっぷりとふる。一度目の粉糖が溶けかけたらもう一度振る。180℃に予熱したオーブンで15分焼く。
  6. 焼き上がったらひっくり返してオーブンシートをはがし、網に移して冷ます。

ガナッシュを作る

  1. チョコレートを耐熱容器に入れ、600Wの電子レンジ(ラップなし)で1分加熱して溶かす。 ★溶け切らなければ10秒単位で追加加熱する。
  2. 牛乳を別の耐熱容器に入れ、電子レンジ(ラップなし)で30秒加熱して沸騰直前まで温める。1に少しずつ加え混ぜる。バットに流し入れ、冷蔵庫で15分ほど冷やす。

仕上げ

  1. 生地を2枚1組にし、間にガナッシュを挟んで仕上げる。

Notes

卵白は冷蔵庫でよく冷やしたものを使いましょう。きめの細かいメレンゲになります。

粉類をふるっておくのが混ぜやすさのコツです。

メレンゲに粉類を加える際、ゴムべらをゆっくり大きく動かすと、メレンゲがつぶれにくいです。

表面にふる粉糖はたっぷりと。こうすることで、外側がさっくり、内側がふんわり仕上がります。

チョコレートに加える牛乳は少しずつ加えてしっかり混ぜましょう。

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