冷蔵庫や食品庫の片付けをしていたら、使いかけのスパイスやナッツ類がありました。
そこで思い出したのが、デュカです。
デュカとは？
中東料理で使われる、ナッツやクミンやコリアンダー、胡麻などがミックスされた混合スパイスです。
デュカ（dukkah）とは、 アラビア語で「つき砕く」という意味だそうで、文字通りナッツやホールのスパイス類が粗く砕かれた状態で入っています。
デュカを知ったのは、Kitchen GardenのChikakoさんにいただいたのがきっかけでした。
使ってみて、スパイスのエキゾチックな香りと、カリカリっとした歯触りに病みつきになり、しばらくは何にでもデュカをかけて過ごしました。
自家製オリジナルデュカをつくってみました
手元にある使いかけのスパイス類とローストしたアーモンド、胡麻などはどれもデュカに使えそうなものばかり。
そこで自家製してみることにしました。
デュカにはホール状のスパイスを挽いて使います。
その方が香りが弾けて食感もよくなります。
うちには粉末状のスパイスしかなかったので、今回はそれで作りました。
それでもアーモンドとごまで食感に変化がついて十分でした。
スパイスもクミンやコリアンダー、キャラウェイシードが含まれますが、自家製なら自由に組み合わせるのも楽しいですので、ガラムマサラと五香粉も少し加えてみました。
ナッツやスパイスの粉砕の仕方
ホールのスパイスやアーモンドはペーパータオルでくるみ、上から麺棒などですりつぶすと香りが出ると思います。
私はクイジナートのグラインダーをスパイスの粉砕用に使っていますが、すごくパワーがあるので、挽きすぎに注意しています。
デュカのように食感を残したい場合はフードプロセッサーで砕いてもいいですよね。
デュカの使い方
デュカをどんなふうに使うかといいますと、
- ふりかけのようにそのままサラダにトッピングする
- サラダのドレッシングに加える
- オリーブオイルを混ぜてパンに塗る
- 肉を焼いたり、炒めたりするときに加える
- カレーなどの煮込みに加える
これらは一例で、他にもいろいろな使い方ができます。
野菜の蒸し炒めに
私がよく作るのが、カリフラワーやキャベツなど、野菜をデュカと一緒に蒸し煮にする料理です。
野菜の甘さとスパイシーな香りで食欲が増して、いくらでも食べられます。
こちらの料理のレシピも載せておきますね。
追記：デュカのチャーハンを作ってみました
私は気に入ったのですが、夫はガリッとするのが気になる、とのことでした。
自家製デュカ レシピ
材料
アーモンドロースト １００ｇ
白炒り胡麻 大さじ３
粗びき黒こしょう 大さじ１
コリアンダーパウダー １瓶
クミンパウダー 1/2瓶
ガラムマサラ 小さじ1/2
五香粉 小さじ1/4
塩 小さじ1/4
作り方
1. アーモンドと黒胡椒はそれぞれグラインダーでざっと粉砕する ざるで粒と粉に振り分け、粉状になったアーモンドは取り除き、粉砕されなかったアーモンドと粒胡椒は刻む
2. 容器に１とその他の材料を加え、蓋をしてふり混ぜる
デュカを使ったレシピ
カリフラワーのデュカ蒸し炒め
材料
カリフラワー 1株
塩 小さじ1/2
水 大さじ２
自家製デュカ 大さじ２
オリーブ油 小さじ２
作り方
1. カリフラワーは小房に分けて直径２０センチのフライパンに入れる
2. 塩、水、オリーブ油を加えてさっと炒め、蓋をして5〜6分蒸し煮にする
3. 蓋を取り、デュカを振って、水分がなくなるまで炒める
キャベツのデュカ蒸し炒め
材料
キャベツ 1/5個
デュカ 大さじ２
塩 小さじ1/2
オリーブオイル 小さじ２
白ワイン 大さじ２
作り方
1. キャベツは太めの千切りにする
2. １と残りの材料を加えて蓋をして中火にかける
3. 2〜3分して水分が出たら混ぜて蓋をして弱火で5分ほど蒸し煮にする
4. 味を見て塩少々を振り、蓋をしたまま冷ます
デュカチャーハン
材料
ごはん １膳
牛肉のカレー炒め
デュカ 大さじ１．５
油 小さじ１
塩 少々
卵 １個
作り方
1. フライパンを油を熱し、溶いた卵を加えてさっと火を通し、ご飯を加えて炒める
2. 温めた牛肉を加えて炒め、ほぐれたら塩とデュカを加えて炒める
デュカはどこで買える？
最初にご紹介したkitchen Gardenでも購入できます。
他にも試してみたくなるデュカがいろいろありました。
フォション デュカ
FAUCHON デュカ（ナッツとスパイスミックス） 24g【フォション/フォーション/
ローストアーモンド、クミン、ごま、コリアンダー、岩塩、キャラウェイ、砂糖、カルダモン、クミン、コリアンダー、コーン油、セロリーシードがミックスされています。
カルディ オリジナル デュカ
カシューナッツ、ヘーゼルナッツ、松の実、ペカンナッツ、白ゴマ、コリアンダー、クミン、食塩がミックスされたオリジナルのデュカです。
DEAN & DELUCA デュカ
カシューナッツ、胡麻、コリアンダー、キャラウェイ、ブラックペッパー、塩、コリアンダーパウダーがミックスされています。
