コーヒー通の方に支持されているコーヒーの通販サイト「土居珈琲」さんから「土居珈琲初めてのセット」をご提供いただきました。
飲んでみての感想をお伝えしたいと思います。
土居珈琲について
土居珈琲は１９７１年、土居博司さんにより創業されたコーヒー会社です。
「何杯飲んでも飽きない味わい」を「自分が理想とするコーヒー」として掲げ、土居珈琲の味は作り上げられたそうです。
理想とするコーヒーを作るために土居さん本人の手で作られたのが６台の焙煎釜です。
一度に少量しか焙煎できない小さな釜ですが、生豆にあわせた火加減や時間の調整にはこの釜が欠かせません。
６台の焙煎釜に込められた土居さんのコーヒーづくりにかける想いと技術は、スタッフによって受け継がれ続けています。
土居珈琲初めてのセット
今回ご提供いただいたのは、
- 人気No. 1のグァテマラ カペティロ農園
- 100年以上の歴史を誇るエルサルバドル ラ・レフォルマ農園
です。
土居珈琲初めてのセット 開封・抽出動画
１週間、グァテマラ カペティロ農園とエルサルバドル ラ・レフォルマ農園を飲み続けてみました。
ドイコーヒー
二種類の共通点
芳醇な香り
２つの珈琲に共通していたのは、まず、香りの素晴らしさです。
コーヒーのパッケージを開ける以前に、箱を取り出した瞬間にふわーっとカカオ豆の香りに鼻腔をくすぐられました。
これからいただくコーヒーへの期待がふくらみます。
そして、パッケージを開くと今まで経験したことがないほど、芳しい香りに包まれました。
単純にコーヒーの香りというよりは、チョコレートのような甘さを感じさせる香りで、どんな味のコーヒーなんだろう、と今度は好奇心をかきたてられました。
中挽きのコーヒー粉
豆の状態はどちらも「中挽き」でお願いしました。
中挽きはコーヒーメーカー用ですが、これをペーパードリップで淹れました。
土居珈琲さんによれば、どの抽出器具でたてても、美味しく楽しめるのが中挽きだそうです。
使用した器具
V60透過ドリッパー02クリア
V60ペーパーフィルター02 W 100枚
土居珈琲を自分流に楽しむ
濃いコーヒーが苦手なので、最初はアメリカンで、その後はエスプレッソをお湯で割って飲むアメリカーノ風にしていただきました。
珈琲を丁寧に淹れた後、お湯を足すことで、苦味をギリギリまで押さえつつ、コーヒーのコクと香りはしっかり楽しむことができました。
土居珈琲さん推奨の淹れ方とかなり違うのですが、家族と私の好みでこのようになりました。
グァテマラ カペティロ農園
土居珈琲で人気第1位の銘柄です。
「グァテマラ カペティロ農園」は、農園運営が素晴らしく、グァテマラ国内では「奇跡の農園」と称されています。
グルメ雑誌「料理王国」が選ぶ、料理王国100選にて、2015年〜2017年の3年連続「優秀賞」に選ばれています。
まろやかな甘さと深いコク
一口飲むと爽やかで、ナッツような豆の深い香りがぐっと押し寄せます。
そして最後に残るチョコレートの甘さが印象的なコーヒーです。
すっきりとした後味がとても気に入りました。
冷めると酸味が強まるように感じました。
冷め始める直前までに飲み切るのがおいしかったです。
アメリカンとアメリカーノ風
２つの方法で抽出しました。
どちらもすっきりとした後味で大変気に入りましたが、アメリカーノ風の方がよりコーヒーの深みのある味とコクを楽しめました。
抽出レシピ① アメリカン
分量
グァテマラ カペティロ農園中挽き粉 １７ｇ
熱湯 ４２０ｇ
淹れ方
- コーヒー粉をペーパーフィルターにセットする。
- 熱湯４０ｇを加え、30秒蒸らす。
- 残りの熱湯を５回に分けて加え、抽出する。
- コーヒーの表面に泡が残っているうちにサーバーを取り外す。
抽出レシピ② アメリカーノ風
淹れるたびにコーヒーの分量と珈琲抽出用のお湯の量、薄めるお湯の量を記録して、最終的に辿り着いたのがこちらのレシピです。
分量
マグカップ２杯分
グァテマラ カペティロ農園中挽き粉 １４ｇ
熱湯① ３００ｇ
熱湯② １００ｇ
淹れ方
- コーヒー粉をペーパーフィルターにセットする。
- 熱湯①４０ｇを加え、30秒蒸らす。
- 残りの熱湯①２６０ｇを10回ほどに分けて加え、ゆっくりと抽出する。
- コーヒーの表面に泡が残っているうちにサーバーを取り外す。
- 熱湯②を加えて全体を軽く混ぜる。
あくが混ざって雑味が出るのを防ぐため、最後までコーヒーが落ち切らないうちにサーバーを取ります。
エルサルバドル ラ・レフォルマ農園
ラ・レフォルマ農園は、100年以上続く歴史ある農園で、2011年にコーヒー豆の最も有名な品評会「カップ オブ エクセレンス」で３位に入賞したコーヒーです。
ダークチョコレートをイメージさせるほろ苦さとグレープフルーツを思わせるフレッシュな酸味が特徴です。
ほろ苦さと甘さのバランスが絶妙
グァテマラ カペティロ農園にも深いコクを感じましたが、こちらを飲むとグァテマラ カペティロ農園の方は軽やかなイメージに変わりました。
同じチョコレートでもこちらは超高カカオのチョコレートのような苦味が感じられ、個性の強い味だな、と思いました。
こちらも冷めると急速に酸味が強まりました。
やや熱いくらいまでに飲み切るのがおいしかったです。
普通に淹れると苦味が強すぎるので、やはりアメリカーノ風にして楽しみました。
お菓子教室の生徒さんにお出ししたところ、大変気に入られてみなさん、興味深くパンフレットをご覧になっていました。
抽出レシピ
教室の生徒さんに実際に飲んでいただいたときのレシピです。
分量
コーヒーカップ５杯分
エルサルバドル ラ・レフォルマ農園中挽き粉 ３２g
熱湯① ６００ｇ
熱湯② ２００ｇ
淹れ方
- コーヒー粉をペーパーフィルターにセットする。
- 熱湯①８０ｇを加え、30秒蒸らす。
- 残りの熱湯①５２０ｇを10回ほどに分けて加え、ゆっくりと抽出する。
- コーヒーの表面に泡が残っているうちにサーバーを取り外す。
- 熱湯②を加えて全体を軽く混ぜる。
やってはいけないコーヒーの保存法
今回、土居珈琲さんのコーヒーセットをいただいた際に、コーヒーの保存法についてのパンフレットが入っていました。
それによると、コーヒーは冷蔵庫や冷凍庫には入れないように、とのことでした。
特に冷凍庫での保存はよろしくないそうです。その理由は
コーヒーを冷凍庫に入れてはいけない理由
- まわりの食べ物のにおいをコーヒーが吸収してしまうため
- 冷凍庫から出した時に結露が生じてコーヒーの大敵である湿気に触れるから
これまで、コーヒーやお茶は冷凍庫で保存していたので、びっくりでした。
なので開封後は口をクリップでしっかり閉じて、密閉できる袋に入れ、常温で保存しています。
土居珈琲初めてのセットに合うお菓子のレシピ
フルシティーローストの「グァテマラ カペティロ農園 」と「エルサルバドル ラ・レフォルマ農園」に合うお菓子をこちらの記事でご紹介しています。
土居珈琲初めてのセット まとめ
コーヒー通に人気の「土居珈琲」のコーヒーを飲んでみたいけれど、「どれを選べばいいの？」と迷った方におすすめなのが、人気の高い２銘柄「グァテマラ カペティロ農園 」と「エルサルバドル ラ・レフォルマ農園」をセットにした「初めてのセット」です。
由緒ある農園で丁寧に栽培されたコーヒー豆のおいしさをストレートに味わうことができ、コーヒーの新しい魅力に触れることができました。
ご自宅で楽しむのはもちろん、贈り物にもおすすめできるコーヒーセットです。
土居珈琲、追加注文しました
